鵝蛋羹怎么做才嫩 _鵝蛋

蒸鵝蛋的做法竅門？

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在正式蒸鵝蛋前，要準備好以下材料。
主料：鵝蛋一枚
調料：鹽少量，韭菜少量，也可以放蔥段少量
廚具：蒸鍋
以下是蒸鵝蛋的具體步驟：
1、將鵝蛋打入碗中， 2克鹽，6克料酒，打成蛋液，再加入1比1的涼開水。加涼開水，有助于把鵝蛋的表面蒸的比較平整美觀，這樣蒸鵝蛋也會更嫩更滑。蒸鵝蛋本身就很香，千萬的別放雞精，這樣一是對身體不好，二是傷了蛋與生俱來的鮮味。
2、按照一比一的比例加入涼水，攪拌均勻。
3、用旺火燒水，水開后放入鵝蛋，蒸到熟大約10分鐘。然后改用后用小火，加上韭菜末蒸幾分鐘。
4、最后撒上蔥段、放點醬油就可以吃了。不喜歡蔥的也可以不放蔥。
如果想把鵝蛋羹表面蒸得比較平整美觀，一定要只做到以下幾點：（1）加水的時候，加的是涼開水。（2）蒸之前放幾分鐘等氣泡消掉。（3）在蒸雞蛋的時候要加上蓋子。
蒸鵝蛋的營養價值
很多人都喜歡吃蒸鵝蛋，但是并不了解蒸鵝蛋這道菜的營養價值其實是很豐富的！蒸鵝蛋包含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。日常飲食中多食用蒸鵝蛋可以達到補益身體的效果。下面我們一起來了解更多鵝蛋的營養價值。
1、鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
2、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；
3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；
4、鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；
5、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
6、鵝蛋甘溫，可補中益氣。在寒冷的節氣里日常飲食中食用蒸鵝蛋，可以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。
7、吃蒸鵝蛋有清腦益智功能，對增強記憶有特效。

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5 關火后不要立馬揭蓋鵝蛋羹蒸好關火之后不建議立馬將蓋子揭開，最好讓鵝蛋羹自然冷卻幾分鐘在拿出來，因為蒸好的鵝蛋羹如果關火后立馬揭開的話遇到冷空氣之后表面會有點發硬。等其稍冷卻一下拿出來，才能更好的保持鵝蛋羹順滑細膩的口感。
6 鵝蛋羹蒸不凝固的原因水分過多在蒸鵝蛋羹時，為了讓鵝蛋羹的口感更好會加入一些水，但建議一般按照蛋和水1:1.5左右的比例加水，如果水分過多就會導致鵝蛋羹不容易凝固。
火候不夠在蒸鵝蛋羹的時候建議使用大火，這樣鵝蛋羹更容易成形，且蒸出來的蛋羹口感更好，如果火候太小的話就達不到鵝蛋羹的凝固點，就會一直處在液態。

###其它資料參考###用料
主料
鵝蛋1個
輔料
豬肉餡
1碗
調料
食鹽
適量
生抽
適量
老抽
適量
水淀粉
適量
白砂糖
適量
高湯
適量
芝麻油
適量
細香蔥
適量
肉末蒸鵝蛋羹的做法
1.豬肉末依次加入所有調味料，分多次加入骨湯，同一方向攪拌至起膠上勁，加少許水淀粉上漿，淋入芝麻油拌勻（起封漿作用，肉末不易脫漿），最后加入適量香蔥碎拌勻待用