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鵝蛋羹怎么做才嫩( 三 )

生活百科鵝蛋


3、攪拌均勻 。
4、用過濾網過濾 ， 篩除氣泡和雜質 。這一步尤為重要，否則，蒸出來的蛋羹會出現蜂窩孔 。
5、過濾要之后 ， 用保鮮膜包起來 ， 牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔 ， 透氣 。
6、大火燒開，小火蒸十分鐘左右 。
7、出鍋，加香菜 ， 蔥花，老抽，香油，即可 。

###其它資料參考###用料
主料
鵝蛋1個
輔料
豬肉餡
1碗
調料
食鹽
適量
生抽
適量
老抽
適量
水淀粉
適量
白砂糖
適量
高湯
適量
芝麻油
適量
細香蔥
適量
肉末蒸鵝蛋羹的做法
1.豬肉末依次加入所有調味料，分多次加入骨湯，同一方向攪拌至起膠上勁，加少許水淀粉上漿，淋入芝麻油拌勻（起封漿作用，肉末不易脫漿），最后加入適量香蔥碎拌勻待用
2.鵝蛋敲入碗內打散，加入適量的骨湯攪拌均勻 ， 放少許鹽調味，倒入蒸碗，撇去浮末
3.蒸鍋內水沸騰后 ， 放入蒸碗，蓋上蓋子，中大火蒸12分鐘左右
4.豬肉末放在盤子里略微壓扁 ， 打開蒸碗蓋子，輕輕把壓扁的肉末放在蛋羹上面 ， 不要蓋上蒸碗蓋子，中大火再蒸6分鐘關火，燜5分鐘后出鍋，淋少許芝麻油和海鮮醬油在肉末蛋羹上，即可食用
烹飪技巧
1、不要選用太瘦的豬肉末，肥三瘦七比較合適，肉末加入調味料后略拌，一定要分多次同一方向打入骨湯，起膠上勁后再加水淀粉，最后加芝麻油和香蔥，這樣攪打的肉末看起來非常豐潤，成品蒸好后鮮嫩多汁 。
2、鵝蛋夏季食用很清火 ， 打散后加入的骨湯可以略多點，成品會很細嫩、爽滑，如果買不到鵝蛋 ， 用雞蛋或鴨蛋也是一樣 。
3、鵝蛋放入蒸碗后需要先蒸至定型，這樣蛋羹才能托住肉末 ， 肉末放入后，不要蓋上蒸碗蓋子 ， 這樣操作肉末成熟很快，蛋羹不會變老 ， 關火后不開鍋蓋燜一會兒非常重要，這步為“虛蒸”，是蛋羹和肉末細嫩的關鍵 。
###其它資料參考###需要10分鐘左右 。
制作方法：
1、將鵝蛋打入碗中，2克鹽，6克料酒 ， 打成蛋液，再加入1比1的涼開水 。加涼開水，有助于把鵝蛋的表面蒸的比較平整美觀，這樣蒸鵝蛋也會更嫩更滑 。蒸鵝蛋本身就很香，千萬的別放雞精 ， 這樣一是對身體不好，二是傷了蛋與生俱來的鮮味 。
2、按照一比一的比例加入涼水，攪拌均勻 。
3、用旺火燒水，水開后放入鵝蛋，蒸到熟大約10分鐘 。然后改用后用小火，加上韭菜末蒸幾分鐘 。
4、最后撒上蔥段、放點醬油就可以吃了 。不喜歡蔥的也可以不放蔥 。
如果想把鵝蛋羹表面蒸得比較平整美觀，一定要只做到以下幾點：
（1）加水的時候，加的是涼開水 。
（2）蒸之前放幾分鐘等氣泡消掉 。
【鵝蛋羹怎么做才嫩】（3）在蒸雞蛋的時候要加上蓋子 。

鵝蛋羹怎么做才嫩

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