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紅茶怎么做成的( 三 )

生活百科紅茶


紅茶第一泡的時間
紅茶屬于全發酵型茶葉 ， 所含有的物質浸出物質速度很快 ， 所以一般都是先將之煮沸隨后冷卻到90℃的水 。而且第一泡的時間不要超過10秒，最好在5秒內出水為佳，為了防止改變紅茶的香氣，我們一定要根據不同的紅茶品質來決定第一泡浸泡時間，前幾泡的時間不要超過30秒，后面的浸泡時間可以稍微延長一些 。
洗茶的常用方法
浸潤洗茶法：在我們品嘗茶水之前，可以先將茶葉投入泡茶器具中，注入適量的開水，一定要剛剛能浸濕干茶最好，隨后將水分迅速倒掉，這一步稱之為“溫潤香” ， 它是一種高雅清幽的香氣，等這步完成之后就可以進入正常的泡茶程序了，將茶葉浸潤不但可以充分發揮茶葉的香氣 ， 還能洗去茶葉上的灰塵 。
###其它資料參考###紅茶的制作流程如下：
1、首先需要采摘新鮮的嫩枝椏的茶葉，最好在早晨采摘，這樣的茶葉最好 。
2、第一步是萎調 。就是攤開空氣中萎調，讓茶葉失去部分水分 。
3、第二步是揉捻 。將茶葉反復揉捻，使其組織細胞破壞與空氣反應 。
4、第三步是發酵 。可以放在袋子中半捂著，別捂實，一般5-8小時，視情況而定，如黃紅色比較明顯就差不多了 。
5、第四步就是烘焙 。我個人用取暖器，效果不好 ， 不建議使用 。實在沒辦法就曬干吧 。
6、最后就是成茶了 。新茶別急著喝，放幾天再喝，火氣大，容易上火，可以試著泡一杯看看成果如何 。從來佳茗似佳人 ， 自己做的，不是好茶也勝好茶 。

###其它資料參考###紅茶，為全發酵茶，因其沖泡后茶湯、茶色以紅茶為主調，故名“紅茶” 。紅茶品種以祁門紅茶較為著名 。
一共有15道制作過程：采摘、萎凋、揉捻、發酵、干燥、抖篩、手篩、打袋、風選、飄篩、撼盤、手揀、拼配、補火、勻堆最重要的制作過程是：萎凋、揉捻、發酵、烘干 。
紅茶的制作工藝如下：
1、萎凋（綠茶稱殺青）：是使茶葉蒸發水分 ， 葉片柔軟 ， 使青草味消失，茶葉清香預現 。
2、揉捻，揉捻的目地，與綠茶相同，一是使茶葉成型 ， 把葉片揉卷成緊致條索，縮小體積 。二是使茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水 ， 形成外形光澤，增加茶湯濃度 。三是使葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行 。
3、發酵：葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點 。
4、烘干：烘干的工序，是將發酵好的茶葉，采用高溫烘焙 ， 迅速蒸發水分到保質干度的過程 。

###其它資料參考###1、紅茶經過萎凋、揉捻、發酵、干燥四道基本工序制成，其中萎凋是形成紅茶品質的基礎工序，是將采摘回來的鮮葉均勻地攤放在萎凋槽上，每隔一段時間翻動一次 ， 整個時間8-12小時 。
2、揉捻是將茶葉揉卷成緊直的條索，縮小其體型，可以使茶汁外溢 ， 并形成光澤油潤的外觀，時間一般控制在70-90分鐘 。發酵是形成紅茶品質的關鍵工序 ， 通常掌握溫度為22-30度，相對濕度在90%以上 。
3、干燥是制作紅茶的最后一道工序，一般分兩次進行，第一次毛火烘干，第二次足火烘干，可以使茶葉外形固定，青草氣味散發 ， 芳香物質保留，使紅茶的品質固定下來 。
###其它資料參考###1、采摘
采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷 。
2、萎凋
萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序 。經過萎凋 ， 可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形 。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段 。

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