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紅茶怎么做成的( 四 )

生活百科紅茶


萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種 。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間 。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法 。
3、揉捻
紅茶揉捻的目的 ， 與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度 ， 同時，由于葉細胞被破壞 ， 便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行 。
4、發酵
發酵是紅茶制作的獨特階段 ， 經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點 。
其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構受到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用 ， 其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質 。
目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵 。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香 。
5、干燥
干燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程 。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香 。

###其它資料參考###紅茶是全發酵的茶類，鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、烘培和復培等工序加工制出的茶葉 。
萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種 。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可 。
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同 ， 茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時 ， 由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化 ， 利于發酵的順利進行 。
發酵，俗稱“發汗” ， 是最為重要的一個環節 。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后 ， 蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干 。
剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右 ， 溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展 。烘焙一般采用一次干燥法 ， 不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉 ， 干度達到，而后攤涼 。
【紅茶怎么做成的】茶葉是一種易吸收水分的物質 ， 在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8% 。

紅茶怎么做成的

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