紅茶怎么做成的 _紅茶

紅茶制作方法？

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紅茶制作方法是萎凋、揉捻、發酵、烘焙、復焙。
1、萎凋
萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。
2、揉捻
中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機。至60年代，揉捻這一工序又加以改進，采用了鐵制55型電動揉捻機，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發酵
發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在5～6小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。
發酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，使綠色的茶坯產生紅變。
發酵是形成紅茶色、香、味品質特征的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車里，進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
4、烘焙
把發酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內濕，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達到，而后攤涼。
5、復焙
茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8% 。

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紅茶制作如下：
材料準備：紅茶。
操作步驟：
1、萎凋：萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。菱凋既有物理方面的失水作用，也有內含物質的化學變化的過程。分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。
2、揉捻：揉捻(切)是工夫紅茶和紅碎茶塑造優美外形和形成內質的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結美觀、內質滋味濃厚，這取決于葉片卷緊程度和細胞組織破壞程度。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。
3、發酵：發酵方法一般是將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和濕度，促進酵素活動，縮短發酵時間，一般在 5～6 小時后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。
4、干燥：干燥是鮮葉加工的最后一道決定品質的工序。干燥一般采用烘干，分1次進行。第一次稱毛火，第二次稱足火。毛、足火中間需推晾。然后固定外形，讓茶葉發展滋味和香氣。

###其它資料參考###1、采摘。現采現制，以保持鮮葉的有效成分。
2、萎調。將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。
3、揉捻。將萎調后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。
4、發酵。將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發茶香，即成毛茶濕坯。發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。