肉圓和什么菜紅燒 _肉餡

肉圓什么菜放一塊燒好吃？

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今天與大家分享一道肉圓燒豆腐。
豆腐富含植物蛋白，含鈣也豐富，能夠促進骨骼的恢復，還能夠促進身體發育。
肉圓燒豆腐
【食材】豆腐1塊、肉圓、鵪鶉蛋
【調料】大蔥、郫縣豆瓣醬、生抽、小蔥、蔥姜水
【做法步驟】
1.調肉餡:肉餡中放入食鹽、白胡椒粉，蔥姜水分三次加入肉餡中，順著一個方向攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。
2.鍋熱倒入食用油，用勺子將肉餡整理成肉圓子，下鍋炸。炸的過程用小火，同時記得一邊炸一邊翻面哦。
3.待肉圓子顏色變深，說明炸好了，出鍋裝盤備用。
4.鍋中留少許底油，下入少許郫縣豆瓣醬、大蔥段一起爆香。
5.下入豆腐翻炒，放少許生抽調味。（豆腐切小方塊，開水中加上一勺食鹽，將豆腐浸泡10分鐘，可以去除豆腥味。）
6.加適量清水，蓋上鍋蓋燒開。燒開后下入煮熟剝了殼的鵪鶉蛋，煮10分鐘。
7.勾芡，撒上蔥花即可。
營養好吃又不貴的肉圓燒豆腐就完成了，家中有小朋友不妨多吃這道菜，補鈣補充蛋白質，身體棒棒噠！

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用料
肥瘦豬肉餡250克
荸薺6個
蔥姜適量
小油菜4顆
料酒，蠔油，香油，一品鮮醬油，六月鮮紅燒醬油，鹽，白胡椒粉適量
雞蛋1枚
綿白糖，菊花冰糖適量
紅燒肉丸的做法
肉餡依次放入鹽，白胡椒粉，姜末，一品鮮醬油，蠔油，香油，拌勻，加少量清水，朝一個方向攪拌，上勁后，放一枚雞蛋和蔥花，繼續攪拌至均勻
荸薺洗凈去皮后剁碎，放入拌好的肉餡中
炒鍋燒熱倒食用油，中火，油六成熱時逐一放肉丸。(肉丸的做法：另用一小碗，抹一層食用油，取一大勺肉餡，不斷靠勺子和碗內側將肉餡滾至成圓球)
肉丸炸成金黃色取出待用，炒鍋留底油
取一大碗，放一勺綿白糖，2勺料酒，一勺半一品鮮醬油，一勺六月鮮紅燒醬油，兌滿清水，攪勻
大火，炒鍋燒熱，放姜片，出香味后倒入調好的汁，燒開放肉丸和一小塊冰糖，轉小火煨30分鐘
青菜去老皮，一切二，菜心對切。取一小鍋，坐水，水開后，放青菜，同時加一點食用油，一點鹽，燒開后1分鐘關火，青菜鋪底
30分鐘后，肉丸大火收汁，汁濃稠后淋香油，關火。肉丸擺盤，濃汁澆在上面

###其它資料參考###肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。
洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）。
水要一次放好，不要燒干了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒肉，高起兩寸以上。
點大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。
水開后，撇去浮沫。
大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，
紅燒肉
換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（可以依個人口味適當放些菜）半小時后加糖，大約2斤肉1-2兩糖，（也可以放紅糖）依個人口味，南北方人口味有差別。