煮茶有泡沫怎么回事 _皂素

煮茶為什么有好多泡沫？

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“沫、餑、花”其實就是茶湯表面的泡沫，將它們稱為茶的精華，其表現形態起到了很大的作用。按現代人評茶標準，這三項應該都算為棄物，但它們確是餅茶煮酌時的精華。
據《茶經》描述，沫餑是一層在茶湯面上的浮沫，是茶湯精華，薄的叫沫，厚的叫餑，細輕的叫花。
陸羽這樣形容道：
沫，是薄的一層泡沫，像水面的綠苔，細輕的叫花。
餑，是茶沸騰時泛起的厚泡沫，像白色的雪。
花，是細輕的泡沫，像漂浮的棗花，也像水邊和水洲上的青萍。
茶湯中出現泡沫的原因：
一、茶皂素
茶皂素，蛋白質類等物質會使茶葉在沖泡時產生泡沫。
茶皂素難溶于水，味苦辛辣，具有很強的起泡力，具有抗菌消炎，鎮痛等作用，而且一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁，古人還將茶沫當做精華。
二、提取制成的茶皂粉
茶葉品種（多毫品種）
多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細嫩，茶葉本身茶多酚等內含物質很多，在制茶過程的揉捻環節揉重了，致使這些內含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。
多毫品種除了凌云白毫以外，還有福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。
三、碎茶葉
一些茶葉中含的碎末較多，沖泡時會形成泡沫。
泡茶時出現泡沫，很多人就會認為茶葉質量不好，其實茶葉的好壞和泡沫并沒有直接聯系，一些高端普洱茶在沖泡時偶爾也會出現泡沫，這是因為古樹茶的茶葉茸毛較多。
沖泡起來，難免產生泡沫。
拓展資料：
茶皂素有什么作用？
1.茶皂素對多種引發皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。它不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
2.茶皂素有抑制酒精吸收的活性。茶皂素抑制酒精的吸收，促進體內酒精的代謝，對肝臟有保護作用。
3.茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。

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茶皂素。
茶皂素，蛋白質類等物質會使茶葉在沖泡時產生泡沫。茶皂素難溶于水，味苦辛辣，具有很強的起泡力，具有抗菌消炎，鎮痛等作用，而且一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁，古人還將茶沫當做精華。
茶皂素對多種引發皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。它不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。
茶皂素有抑制酒精吸收的活性。茶皂素抑制酒精的吸收，促進體內酒精的代謝，對肝臟有保護作用。
茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。
###其它資料參考###1、泡茶起沫是怎么回事
泡茶出現泡沫有三種原因。一是茶葉當中茶皂素的原因引起的。二是因為茶葉外形的白毫所產生的。三是茶葉內參雜碎末或者茶屑較多。
但是可以肯定的是茶葉沖泡的時候出現泡沫與茶葉的質量是沒有關系的。這是因為茶葉當中含有的茶皂素具有很強的氣泡能力。但對其色、香、味及品質都不會產生任何影響,所以也不能因此來辨別其質量的好壞。
2、哪些茶沖泡時易產生泡沫