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煮茶有泡沫怎么回事( 二 )

生活百科皂素


雖然,我們知道每種茶都可能會產生泡沫,但紅茶產生泡沫的可能性最大 。泡沫多少跟紅茶的制作工藝有關 。
如果制茶過程中,萎凋不足,茶中仍有大量水分就直接揉捻,并揉捻較長時間,那么這茶的第一泡就很容易產生大量的泡沫 。
3、泡茶技巧有哪些
茶葉用量:要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量 。鄭州銀屑病專科醫院每次用量多少,并無統一標準,主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定 。泡茶用量之多寡,關鍵掌握,茶與水的比率,茶多水少,味濃茶少水多,味淡 。
水溫:泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮 。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過久,即古人所稱之“水老” 。此時,溶於水中的二氧化碳揮發殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失 。
時間:茶葉沖泡時間和次數,差異很大,與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系 。據測試,沖泡第一次時,可溶性物質能浸出50%~55%第二次能浸出30%左右第三次能浸出10%第四次則所剩無幾 。所以,就如我們常講的“品茶!三個口,謂之品,一泡茶,沖三次即可 。
###其它資料參考### 一般情況下，泡茶有泡沫是很常見的一種現象，很多人泡茶都會出現這種情況 。那么泡茶有泡沫是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
泡茶有泡沫怎么回事我們在泡茶時 ， 由于水流的振蕩，茶湯表面會產生泡沫，這就是---茶皂素 。有人將它比作食物煮沸后產生的污垢，泡茶時要把它“刮”掉，其實是一種誤解和浪費 。
茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣 ， 難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性，具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響 ， 所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁 。
像茶皂素這樣的糖苷類物質在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力 ， 抗癌等功效 。
泡茶時，經常會看到茶湯表面浮著一層“泡沫”，同時前面兩三泡的時候“泡沫”更多 。這些“泡沫”是什么?有人認為那是農藥殘留或者茶葉里雜質的殘余，認為那是茶葉質量不好的表現 。但實際上，茶湯中泡沫的產生 ， 主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質 。科學研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益 。
茶皂素是什么?
早在古代，人們關注到泡茶時出現的泡沫，并將這種“白沫”視為一種精華 。我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮 。煥如積雪，曄若春敷” 。形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪 ， 華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣 。
現在科學研究進一步證明，能產生這種“白沫”的物質叫做茶皂素 。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名 。皂甙廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中 。這些植物包括常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、七葉一支花以及甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材 。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質 。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環三萜皂苷的混合物 ， 基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成 。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性，它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶 ， 味苦而辛辣 ， 能起泡，并有溶血作用 。茶皂素的結晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑 ， 難溶于冷水、無水乙醇和無水甲醇，但是，可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加 。

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