1. 首頁 > 生活百科 > >

肉圓和什么菜紅燒( 二 )

生活百科肉餡


大火收汁，收得差不多了的時候 ， 起鍋 。
可以點綴少許香菜葉 。
注意：在炒制，油爆生肉之后，必定會有很多油脂，可依個人口味去除 。
五花肉500克 切成2厘米見方的小塊。
鍋中油溫偏低時，放大料（八角）和桂皮炒出香味 ， 后轉大火放肉肉，炒到肉肉變白后再炒2分鐘 。
加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味 。
加開水 ， 盡量多加點，以防不夠再添加 ， 那樣會影響最終的口感 。稍沒過肉肉，放幾片姜片和棗（沒有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時要加點 。
40分鐘后開蓋 ， 大火收湯 ， 使肉裹上很好看的顏色 。
原料：
帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖 。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊干山楂片沖水洗凈 。
2、盆中裝入涼水 ， 加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘 。
3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上 。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫 。
5、轉小火微沸 。
6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯 ， 略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺 ， 中火燒30分鐘至湯汁收濃 。
7、加入冰糖
8.燒到汁濃，加點鹽和雞精或味精調整一下味道 。
9.點香油出鍋 。
把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊 。
炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香 。
接著放入姜片 ， 蒜瓣翻炒幾下 。
放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻 。
加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮 。
待水開后撇去浮沫 。
蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時 。
掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火 。

###其它資料參考###用料
青菜500g
肉醬300g
雞蛋一個
蔥切成細末
姜切成細末
蒸魚豉油適量
鹽適量
白糖適量
料酒適量
老抽適量
紅燒青菜肉圓的做法
挑選大青菜，我用的是本地品種的青菜，這種青菜個矮胖 ， 桿子青綠，吃口糯帶甜 。先將青菜去掉老葉，削去根部菜幫，掰開洗干凈 。用刀切成兩半 。
把肉剁成肉醬，(肉餡用四分肥，六分瘦的比例)，肉醬里打入一個雞蛋，放入二勺料酒，二勺蒸魚豉油，一勺白糖，少許鹽，蔥 ， 姜切細末放入 。
加過佐料的肉醬用筷子順一個方向攪拌上勁 。
鍋放油燒熱，用手虎口擠出肉丸放入鍋內油炸定型 。
炸成金黃撈出
鍋里放少許油(就用炸肉丸的油好了，油可以用來炒菜，不要浪費了)放入青菜煸炒五成熟盛起 。
鍋里倒入炸好的肉圓，倒入適量蒸魚豉油，老抽適量，白糖適量，倒開水與肉圓平齊，開中火煮十五分鐘至肉圓入味 。
【肉圓和什么菜紅燒】倒入煸過的青菜和肉圓一起煮七八分鐘就好了 。

肉圓和什么菜紅燒

文章插圖

相關經驗推薦