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食用豬肉有哪些誤區？豬肉含有哪些營養價值？

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食用豬肉有哪些誤區？豬肉含有哪些營養價值？

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   豬肉是我們日常生活當中比較常見的肉類之一，也是我們會經常吃到的肉類，而且豬肉的食用方法是非常多法，不過說起食用豬肉，很多人都存在食用豬肉的誤區，下面小編就來告訴大家食用豬肉的誤區，希望對大家有幫助 。那么食用豬肉有哪些誤區？豬肉含有哪些營養價值？
【食用豬肉有哪些誤區？豬肉含有哪些營養價值？】
食用豬肉有哪些誤區？豬肉含有哪些營養價值？

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一、食用豬肉的誤區
1、用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分 。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質 ， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃ ， 極易溶于水 。
當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失 。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道 。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈 。
2、豬肉燉得糜爛
用高壓鍋燉排骨 ， 肉質糜爛，似乎很好吃 。但在200℃～300℃的溫度下 ， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基 ， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用 。
最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯 ， 這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害 。
3、瘦肉吃得太多
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入 ， 就大吃瘦肉 。事實上，多吃瘦肉未必就好 。
瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸 ， 而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化 。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑 。因此 ， 吃瘦肉要適量，并非多多益善 。
4、愛吃油炸咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷 。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸 。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透 ， 使亞硝胺隨水蒸氣揮發 。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用 ， 而且能殺菌 。
二、豬肉的營養價值
1、豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸 。
2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素 。
3、豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富 。
4、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2 。

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