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【芒果慕斯蛋糕怎么做】怎么做芒果慕斯蛋糕芒果慕斯蛋糕的做法

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芒果慕斯蛋糕的做法一 材料：果汁100CC、吉利丁片15g、蛋白90g、細砂糖30g、全蛋1個、蛋黃1個、椰子粉25g、細砂糖35g、低粉40g、芒果泥340g、牛奶或水150ml、魚膠粉30g、鮮奶油250g 。
做法：
1、吉利丁片先用冰水浸泡 。
2、再擠干水份，放入100CC加熱的果汁中，攪拌均勻 。
3、倒入準備好的模具中放入冰箱冷藏備用 。這就是鏡面部分了 。慕斯模事先用保鮮模墊好 。
4、把全蛋、蛋黃、椰子粉、細砂糖以及低粉，全部混合在一起 。
5、并用打蛋器打到混和均勻 。
6、把90克的蛋白和30克的細砂糖混合 。
7、并打發 。
8、將混和均勻的5取一半倒入步驟7中攪拌均勻 。
9、加入過篩的粉類拌勻 。最后再將9加入到5中均勻 。
10、將面糊裝入裱花袋中，以螺旋狀擠成大小各一個的圓形(根據所需大小) 。
11、170度烤20分鐘即為所需海棉蛋糕 。
12、鮮奶油隔冰水打發 。
13、打到7、8分發的樣子 。
14、將牛奶或水加入魚膠粉中，靜置幾分鐘 。如果用的是吉利丁片，就用先冰水泡開，擠干水份后，加入到加熱的牛奶或者水中拌勻就可以了 。
15、隔水加熱至融化 。
16、略冷后加入打發至8分發的鮮奶油拌均 。
17、最后加入芒果泥拌均即為慕斯餡 。
18、拌好的慕斯餡 。
19、把做好的鏡面取出，放在墊好錫紙的8寸慕斯模中 。
20、倒入一半量的芒果慕斯餡 。
21、放上小的那塊海綿蛋糕 。
22、再倒上剩下的慕斯餡，再鋪上另一塊海綿蛋糕 。放進冰箱冷藏 。
23、3-5小時取出，倒扣脫模 。
做法：
1、取一片做好的戚風蛋糕片 。
2、用模具比例出大小，然后用剪刀剪出稍微比模具大一點的蛋糕圓片(如圖)，這樣塞進模具壓緊到芒果泥的時候才不會漏出來 。
3、吉利丁片用冰水泡軟后隔熱水融化，加入到打好的芒果泥中 。
4、淡奶油用電動打蛋器打至到有紋路 。
5、再將芒果泥加入到打發好的淡奶油中，用手動打蛋器攪拌均勻 。
6、蛋糕片塞入模具中 。
7、再倒滿步驟4中的混合物，表面刮平，然后放冰箱冷藏半小時左右，使它凝結 。
8、取出用熱毛巾捂一下在脫模就可以了 。
做法：
1、準備一個6寸戚風蛋糕，切3片，取2片即可 。
2、將芒果(重1000克)洗干凈 。
3、將芒果橫切開，劃十字花，取芒果肉 。
4、將完整的果丁(大概150克)留下，其它(300克)用來打成芒果泥 。
5、將300克芒果肉和50克細砂糖放入料理機，打成芒果泥 。
6、芒果泥里加入15克檸檬汁 。
7、再打至細膩狀態 。
8、干凈的碗里加入15克魚膠粉 。
9、加入40克涼白開，隔水加熱至完全溶化 。
10、250克藍風車淡奶油，加入10克細砂糖 。
11、將淡奶油打發至稍流動狀態，6成發即可(圖中打過了點，再稀點就好了) 。
12、將溶化了的魚膠溶液倒入芒果泥中，攪拌均勻 。
13、再加入打發好的淡奶油 。
14、攪拌均勻，芒果慕斯液就做好啦!
15、7寸活底模中墊上油紙(可省略) 。
16、放入第一片戚風蛋糕片 。
17、倒入第一層慕斯液 。
18、將模具震動幾個，讓液體鋪平，放冰箱冷凍15分鐘左右至稍凝固(可防止放第二片蛋糕片時浮上來) 。
19、待第一層慕斯液凝固后放上第二片蛋糕片，側面放上芒果丁(事后覺得還是鋪在中間比較好看) 。
20、再倒入第二層慕斯液，放冰箱冷凍20分鐘左右取出，也可冷藏過夜 。
21、做鏡面：100克芒果汁加入5克魚膠粉，隔水加熱至完全溶化、冷卻 。

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