自制酸辣粉的做法一 材料：紅薯粉條150克、豬骨高湯1碗、干黃豆15克、花生15克、芽菜末10克、油豆泡4個、綠葉蔬菜2條、碎豬肉末50克(放在高湯內煮熟)、姜蓉1/2茶匙、蒜蓉1/2茶匙、香水芹菜切碎1茶匙、香菜碎1茶匙、香蔥碎1茶匙、調味料(醬油1大匙、香醋1大匙、鹽1/4小匙、芝麻香油1/2茶匙、炒熟白芝麻1/4小匙、花椒粉1/4茶匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、特制油辣椒1大匙) 。
做法：
1、高湯做法;豬大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮開后轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可 。
2、油辣椒的做法;取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可 。
3、干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘 。
4、鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用 。
5、鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用 。
6、取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱后倒入碗內待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可 。
7、鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水 。
8、碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最后把湯水及肉末加滿在碗內即可 。
自制酸辣粉的做法二 材料：牛肉500g、大蒜葉適量、大蔥適量、姜適量、鹽適量、陳醋適量、料酒適量、胡椒粉適量、干辣椒適量、豆皮適量、粉條適量 。
做法：
1、首先將大蔥切段、姜切片、牛肉切大塊、大蒜葉切蒜花、干辣椒切節、豆皮切絲 。
2、鍋中放入小半鍋清水，下入牛肉，焯去血水，撈出入涼水洗凈 。
3、將牛肉、姜、大蔥放入鍋中，倒入適量清水，淋入料酒，蓋上鍋蓋，煮三十五分鐘，留原湯汁備用，將牛肉撈出，置于砧板，切粒 。
4、鍋中放入油，加入干辣椒，炒至辣椒皮焦香備用 。
5、鍋中準備好牛肉原湯，燒熱，用一個濾網隔著，下入粉條，燙熟，倒入碗中，接著下入豆皮，燙熟，放入碗中，稍微拌勻一下，加入大蒜葉 。
6、接著在鍋中加一勺半鹽，撒上胡椒粉，淋入適量陳醋，煮開，倒入碗中，接著放入牛肉粒、炸好的干辣椒，享用即可 。
文章插圖
自制酸辣粉的做法三 材料：紅薯粉400g、清水500ml(做湯用)、瘦肉100g、花生米50g、蔥1根、香菜1顆、酸菜50g、蒜頭1顆、辣椒粉2湯匙、陳醋2湯匙、生抽1/2湯匙、花椒粉1/2茶匙、雞精1/2茶匙、糊椒粉適量、鹽1/2茶匙、精煉油20ml、白芝麻1湯勺 。
做法：
1、紅薯粉用開水浸泡大約2分鐘左右，泡軟撈起來，冷水沖涼，放入漏絲瀝干放一邊 。
2、花生米炒好搗碎 。
3、把瘦肉剁成肉沫，香菜和蔥切碎，蒜子剁碎 。
4、酸辣粉的高湯，用雞湯或者骨頭湯都可以 。如果嫌棄麻煩，可以現做簡易的湯，做法：鍋里放油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入肉沫混合煸香，倒入清水500ml，酸菜，加蓋煮沸約5分鐘，加鹽、雞精調味，盛起備用 。
5、辣椒油做法:碗里放辣椒粉、白芝麻、糊椒粉 。鍋洗凈放油燒熱澆上去，邊攪拌邊澆油 。
6、把浸泡好的紅薯粉撈至鍋里，沸水煮制大約30秒，這是可以看到粉條變成透明，關火，隨即撈起放入盛著高湯的碗里 。
相關經驗推薦
- 【魚頭豆腐湯的家常做法】魚頭豆腐湯怎么做好吃怎么做魚頭豆腐湯好吃
- 睡覺如何防止打呼嚕 睡覺怎樣避免打呼嚕
- 中秋節方面的知識 中秋節有關知識點
- 山東電子健康通行卡怎么使用教程 山東電子健康通行卡怎么使用
- 濟寧高新區口罩廠 濟寧口罩10個最新消息
- 醋泡花生的做法與配料 醋泡花生的方法
- 長津湖是哪里? 長津湖屬于哪里
- 蒙的多音字怎么組詞 蒙的多音字組詞有哪些
- 女性經常吃黑芝麻有哪些好處 女性經常吃黑芝麻的好處
- 葉凡在圣墟中的結局 來看看