豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃 _豬肉

肉餡的選擇肉餡選擇上我們不能選擇肥肉過多的肉餡，肥肉都是脂肪而脂肪沒有吸水性，只有瘦肉當中的肌肉纖維才有吸水性，所以我們做豬肉大蔥餃子餡建議選擇4肥6瘦的豬后腿肉。
肉餡的肥瘦比例最好是在2-8或者3-7之間，就是肥肉20%瘦肉80%或者肥肉30%瘦肉70%，肉餡太瘦吃起來口感發干，太肥吃起來很膩。

餡料的調味要先把肉餡腌入味，肉餡兒里面加入姜末，食鹽，胡椒粉，料酒，清水攪拌上勁兒。豬肉在攪碎的時候，攪成黃豆粒大的肉糜最好，不要弄的太細，太細如肉泥一般反而吃不出豬肉的香味。
【豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃】