打奶油用什么牛奶？純牛奶直接打成奶油，新科普來了~ _生活百科

做一個合格的面包師，
可以自己做原料！
但是再想想，淡奶油的脂肪含量大概是30%-40% 。之所以能被送進固態，是因為大量的乳脂球(冷藏后結晶)在攪打過程中相互碰撞，形成網狀結構，包圍空氣，形成穩定直立的“發泡”狀。而牛奶質量太稀，脂肪含量一般在3.5%左右，包裹空氣的能力大大減弱。所以，這一期，我會毫不掩飾自己的好奇心實驗室，對牛奶版的鮮奶油進行測試。真的能變成平板鮮奶油嗎？
*本文曝光的品牌不涉及推廣。
佐料
這個實驗的公式
材料
交易
牛奶
500克
明膠薄片
5g
細砂糖
【打奶油用什么牛奶？純牛奶直接打成奶油，新科普來了~】10g
*為了公平驗證，本實驗室測試了兩種不同牛奶的效果。從包裝上看，伊利牛奶的脂肪是3.8% ，米爾卡薩牛奶是3.5% 。

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烹飪步驟
01
明膠片劑在牛奶中變軟。
*現在天熱，不如把石花菜泡在冷藏牛奶里。

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02
取出變軟的吉利丁，放在一邊。

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03
將牛奶和細糖倒入鍋中，用中火加熱濃縮至原來的一半，減少多余的水分。
*原本500g的牛奶，需要濃縮到250g 。測試中兩種牛奶濃縮后顏色略有不同， milcasa牛奶會偏黃。
04
將濃縮奶倒入小碗中，攪拌2分鐘左右散熱，稍涼。加入之前泡好的石花菜片，攪拌均勻至完全融化，室溫下自然冷卻，然后放入冰箱冷藏30分鐘左右。
05
冷藏牛奶已經凝固了。
06
用電動打蛋器重新抹平，然后放回冰箱冷藏。每30分鐘拿出來打一次。重復2-3次。
07
最后這種扁平狀的淡奶油的發泡體積確實比肉眼純液體大一點，但是沒有淡奶油那么大，固體感更多的是因為明膠的凝固作用。
裝飾對比
伊利：