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【醬牛肉怎么做入味又嫩 醬牛肉放什么變嫩】入冬后， 天氣越來越冷， 人體需要攝入高蛋白食物來幫助御寒 。 說到冬天進補， 牛肉是非常不錯的選擇 。 牛肉富含鉀、鐵、鋅、優質蛋白質等營養成分， 是冬季進補不可替代的肉類食品 。 牛肉的烹飪方法多種多樣， 根據牛肉的部位不同， 烹飪方法也不同， 各有各的風味 。
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今天分享一個家常菜醬牛肉 。 用的部分是肌腱， 是牛的大腿肌肉 。 它被一層肉膜包裹著， 里面有肌腱 。 軟硬適中， 線條清晰規整， 最適合做鹵肉 。 現在我們來看看這個醬牛肉的詳細做法 。 只需要3個步驟 。 牛肉又香又嫩， 超級好吃 。
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材料：牛筋1根、花椒1個、姜1根、桂皮1根、香葉1片、八角3個、茴香1個、甜面醬1湯匙、生抽60ml、老抽30ml 。
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1.先將買來的蹄筋沖洗干凈， 然后切成幾塊， 放入清水中浸泡30分鐘， 再將血水浸泡， 以去除腥味 。
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2.牛肉泡好后， 倒掉水， 再沖洗一遍， 重新加入沒有牛肉的清水， 加入姜、蔥、辣椒， 大火煮開 。
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3.燒開后， 水面上會浮上很多血沫 。 用勺子撇去泡沫， 然后夾起蹄筋， 放入冷水中浸泡10分鐘， 直到肉冷卻 。
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4.將蹄筋瀝干， 放入砂鍋中， 加入姜、韭菜、八角、桂皮、香葉、茴香 。
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5、放入生抽和老抽， 放醬油上色， 讓牛肉看起來更有食欲 。
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6.加入甜面醬， 如果有醬油也可以加一點醬油 。 如果加了醬油， 就要減少醬油的用量 。
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7.加入適量的水， 用筷子將調料和鍋里的水一起攪拌， 大火燒開， 然后小火燉1小時 。
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8.燉的時候可以嘗嘗 。 如果不夠， 可以加點醬油或者鹽 。 如果你用的是高壓鍋， 就開煤氣， 轉小火15~20分鐘 。
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9.燉好后不要夾出蹄筋 。 關火后在鍋里泡30分鐘左右， 然后夾出來晾干 。 肉完全冷卻后， 切片 。 如果肉還是熱的， 很容易切散 。 也可以放入保鮮袋中， 放入冰箱冷藏1小時后再切 。 根據你的喜好把它切成薄片或厚片 。
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醬牛肉如果一次煮好， 可以密封保存在冰箱里 。 我覺得醬牛肉涼的時候比熱的時候好吃 。 要趁熱吃， 不要倒燉牛肉湯 。 吃的時候把燉肉湯加熱， 把肉片放在盤子里， 把熱湯倒出來， 然后把湯過濾掉 。
冷藏層的醬牛肉最好在3天內吃完 。
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