牛肉砂鍋配什么菜牛肉砂鍋放什么醬好吃 _生活百科

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這個砂鍋教程可以做出很多口味，麻辣，三鮮，麻辣，酸辣。酸菜等等。一般砂鍋直徑16-18cm ，大鍋直徑18-20cm 。
第一，砂鍋醬
1號香料粉比例：

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2號香料粉：

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3號香料粉：

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砂鍋醬配方：

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注意：如果不喜歡黃油，可以用大豆油代替。加入菜籽油(或大豆油)的量至1300克。云南白面調料可以不加。
配料表里的量是給大家試的量，可以根據需要根據配方增減。
1.先把熟黃油、豆油、熟雞油放入鍋中。煮沸得到混合油。
2.然后將買來的豆腐(或豆腐干)切成小塊(1-1.2cm見方) ，放入油中炸熟，取出后(13-15kg ，即6500-7500g)炸10分鐘左右。
3.將花椒、胡椒、茴香放入油鍋中炸至八成熟(微黃)撈出。取出后磨成粉備用(也可以提前用小火烘干，做成粉。或者就讓香料老板錯愛綜合吧)
4.將郫縣豆瓣醬(最好是鄄城牌，紅油)碾碎，放入小火中，攪拌10分鐘。豆瓣醬加入后，小火翻炒；直到去掉豆瓣的生味，油色紅亮，炒出香味。
5.分別加入姜(碾成粉)、蔥(碾成粉)、蒜(碾成粉)、豆豉，攪拌1分鐘左右，加入秘制香辛料粉，不斷攪拌，出鍋10分鐘不糊(文火) 。
6.加入火鍋底料融化，
7.加入3號粉(即王守義十三香)
8.加入辣醬，炒2分鐘左右；
9.加入炸好的脆皮豆腐塊；
10.加入混合調味粉：雞精、鹽、云南白面(調味) 。
1.加入骨泥，攪拌2分鐘。
12.加入2號香辛料粉：胡椒粉、胡椒粉、茴香；
13.加入芝麻醬翻炒2分鐘。
14.加白酒停火。
制作高湯：
特色砂鍋可以直接加入骨湯，也可以先將骨湯調味后再加入。
三鮮砂鍋底湯的配制：骨湯30斤加入百合香膏6-10克，十三香15克， 9836百合香粉45克，可加入鹽100克左右調味。 (此底湯可用于所有砂鍋口味)
骨頭湯更新保養：賣的時候隨時補充水分和骨頭。用大火燒開，然后改小火繼續煮。下班后，關火就好。你不用一直做飯。
1.一鍋骨頭不是兩天就能扔掉的。骨頭里的骨髓都熬出來后，好像骨頭里沒有骨髓了，骨頭是光滑的。只能用手捏好后扔掉，以降低成本。你不可能每天都把湯賣完。把老湯留在鍋里。當你清理鍋時，把丟棄的骨頭撈出來。 (沒有徹底煮熟的骨頭要繼續在鍋里煮！)繼續加新骨，把剩下的老湯加在鍋里一起煮。只有這樣，才能節約消防，降低成本。紅湯白湯都是這樣。
2.骨頭湯的保存：晚上關門前，鍋燒開后關火，然后開蓋晾涼。這樣湯鍋一年四季都不會走味，即使是炎熱的夏天！不會難吃的！早上把鍋燒開就可以賣了。