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導(dǎo)讀：戧面饅頭的制作方法是什么?1.步驟將剩下的一百克干面粉放置在面板旁邊 。 面板上撒些干粉，取出面團(tuán)開始揉面排氣，排氣完成后將面團(tuán)搟成圓形面皮，撒上一層薄薄的干面粉，將面皮折疊起來(lái)，再次搟薄，在撒上一層干面... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于戧面饅頭的制作方法是什么?的知識(shí)，也有很多關(guān)于老面戧面饅頭的做法配方的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關(guān)于戧面饅頭的制作方法是什么?的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來(lái)看下吧~戧面饅頭的制作方法是什么?1.步驟將剩下的一百克干面粉放置在面板旁邊 。 面板上撒些干粉，取出面團(tuán)開始揉面排氣，排氣完成后將面團(tuán)搟成圓形面皮，撒上一層薄薄的干面粉，將面皮折疊起來(lái)，再次搟薄，在撒上一層干面粉，反復(fù)重復(fù)這一步 。 重復(fù)的次數(shù)越多，饅頭層次就越多 。
2.戧面饅頭，它的做法比普通饅頭要多一道工序，那就是在發(fā)酵好的面團(tuán)里面加入生面粉，如果是在饅頭店制作，那么就會(huì)簡(jiǎn)單一些了，因?yàn)樗麄冇兄谱黟z頭的機(jī)器，但我們?cè)诩依镏谱鳌皯昝骛z頭”，那就需要多付出一些體力，畢竟揉面也不是一件很輕松的事，但為了制作出可口的“戧面饅頭”，就算累一點(diǎn)也值得了 。
3.我們?cè)诩依镏谱鲬昝鎯吼z頭的時(shí)候，是不需要將饅頭制作成分層次的那種地步 。 只要能將戧面饅頭做到比較硬實(shí)，吃起來(lái)口感有嚼勁就可以了，畢竟在家里制作饅頭，也是挺麻煩的一件事，就不要有太高的要求了，只要好吃那就可以了 。 制作戧面饅頭，最好使用老肥做發(fā)酵面引，但現(xiàn)在好多人都不太會(huì)使用老肥發(fā)面，所以我就用酵母來(lái)做面引發(fā)面 。 下面我就為大家分享“戧面饅頭”的詳細(xì)做法！
4.一 。 我們?cè)诩依镏谱黟z頭時(shí)，一次最好多做點(diǎn)，這樣可以多吃幾天，因?yàn)樽鲆淮勿z頭也很復(fù)雜的，不能只作500克面粉的量，感覺500克面粉有點(diǎn)少了，才能做十個(gè)八個(gè)的饅頭，所以我們就以3000克面粉為例，來(lái)制作戧面饅頭 。
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老面戧面饅頭的做法配方1.老面饅頭是我們是從小吃得到的，老面做出來(lái)的饅頭麥香味濃郁，細(xì)膩香醇還起層，我媽媽現(xiàn)在還用老面發(fā)酵做饅頭，老面饅頭堿的量要掌握好，面要和好、醒發(fā)好，揉面、二次醒發(fā)很重要等，我最喜歡吃媽媽做的老面饅頭 。
2.饅頭是我們北方人的最愛，從小吃到大，百吃不膩，現(xiàn)在賣的饅頭都是用發(fā)酵粉發(fā)酵做成的，沒有小時(shí)候的饅頭味道，小的時(shí)候沒有發(fā)酵粉，都是用老面發(fā)酵做饅頭，做出來(lái)的饅頭麥香味濃郁，細(xì)膩香醇還起層，吃起來(lái)非常的有嚼勁，我媽媽現(xiàn)在都是用老面發(fā)面做饅頭，下面就來(lái)分享一下老面戧面饅頭怎樣做 。
3.面團(tuán)醒發(fā)好后，要加入堿中和酸味，堿的量一定要掌握好，堿放少了，做出來(lái)的饅頭有酸味，影響口感，堿放多了，蒸出來(lái)的饅頭發(fā)黃，還會(huì)有澀味，加入堿的面團(tuán)一定要多揉一會(huì)，揉面的時(shí)候，可以加一點(diǎn)干面粉，做出來(lái)的饅頭起層又好吃 。
【老面戧面饅頭的做法配方 戧面饅頭的制作方法是什么？】4.做饅頭還有很重要的一步，就是二次醒發(fā)，揉成饅頭坯后一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，并且還要醒發(fā)好，蒸饅頭的時(shí)候，蒸制時(shí)間根據(jù)饅頭的大小來(lái)決定，饅頭蒸好后，不要著急開蓋，燜幾分鐘再開蓋，這樣可以防止饅頭回縮塌陷 。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助 。
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