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如何做開裂的饅頭 饅頭發(fā)酵完要再揉一下嗎

小知識(shí)


如何做開裂的饅頭 饅頭發(fā)酵完要再揉一下嗎

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導(dǎo)讀：饅頭發(fā)酵完要再揉一下嗎1.一般來說做常見的饅頭，從發(fā)面開始到饅頭成型，最多需要揉面三次 。 第一次是開始和面時(shí)，剛剛成型的面團(tuán)可以稍微揉一揉，使面團(tuán)內(nèi)的粉完全消失，然后進(jìn)行第一次發(fā)酵 。 不過前期最好不要揉面... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于饅頭發(fā)酵完要再揉一下嗎的知識(shí)，也有很多關(guān)于如何做開裂的饅頭的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關(guān)于饅頭發(fā)酵完要再揉一下嗎的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~饅頭發(fā)酵完要再揉一下嗎1.一般來說做常見的饅頭，從發(fā)面開始到饅頭成型，最多需要揉面三次 。 第一次是開始和面時(shí)，剛剛成型的面團(tuán)可以稍微揉一揉，使面團(tuán)內(nèi)的粉完全消失，然后進(jìn)行第一次發(fā)酵 。 不過前期最好不要揉面太久，開始揉面太久會(huì)使面團(tuán)上勁，后面再揉會(huì)很費(fèi)力 。
2.面團(tuán)發(fā)酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母處于較活躍的狀態(tài)使面團(tuán)醒發(fā)速度明顯加快，所以在較低酵母量的情況下仍能夠使產(chǎn)品蓬松，風(fēng)味口感良好，一般使用二次發(fā)酵方法的酵母用量較少，僅為一次發(fā)酵法的1/2或1/3，原材料成本明顯降低 。
3.二次發(fā)酵非常的重要，決定了最后饅頭的大小和松軟，時(shí)間為10-15分鐘 。 但是也要看你那邊的天氣情況而定哦，太冷的話發(fā)面時(shí)間會(huì)要幾個(gè)小時(shí)，如果想發(fā)面快的可以用一個(gè)大盆，裝一盆30到40度的溫水，把面團(tuán)放進(jìn)去大概一個(gè)小時(shí)左右就發(fā)酵完成了 。 總之面團(tuán)發(fā)酵2到3次饅頭會(huì)更好 。
【如何做開裂的饅頭 饅頭發(fā)酵完要再揉一下嗎】4.饅頭發(fā)起來當(dāng)然可以揉四次的，只是我們自己在家為了方便一般揉兩次就可以了 。 那么揉三四次有什么好處哪？大家知道饅頭發(fā)酵的酵母屬于真菌，富含蛋白質(zhì)、微生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 。 酵母通過消化面粉里的糖類物質(zhì)產(chǎn)生了氣體和酒精；我們?nèi)嗟拇螖?shù)越多，不會(huì)破壞面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且揉面的層次越多，饅頭就更勁道還很好吃 。
如何做開裂的饅頭 饅頭發(fā)酵完要再揉一下嗎

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如何做開裂的饅頭1.我們通常說的面粉指小麥粉，它是將小麥除掉麩皮后加工出來的 。 根握面粉中蛋白質(zhì)含量的多少來區(qū)分等級(jí) 。 蛋白質(zhì)含量越高，面粉越有筋道、有延展性及彈性，相對(duì)應(yīng)的昊低筋面粉，也叫弱性面粉，也就是我們聽到的“標(biāo)粉”、特一粉 。
2.和時(shí)面粉有一定的“吃水量” 。 也就是常說的面團(tuán)的水份問題 。 一般來說，和面時(shí)水分基本上在36℅——38℅，冬季要高達(dá)40℅ 。 若和面時(shí)水少了，會(huì)是面粉“吃水”不足，處于半“饑渴”狀態(tài)，面不好揉光，達(dá)不到“面光”的要求，為饅頭開裂留下了隱患 。
3.發(fā)面過度 。 面團(tuán)發(fā)面是有一定限度的，在一定的發(fā)面條件下，一定時(shí)間就會(huì)是面團(tuán)膨大松軟，體積增大至原來的兩倍以上 。 若是面團(tuán)發(fā)得超時(shí)，會(huì)是面團(tuán)變得稀軟，手拽時(shí)易斷，還有了很大酸味，這時(shí)面團(tuán)便失去了應(yīng)有的彈性和韌性，蒸出的饅頭也會(huì)開裂 。
4.面粉加多了 。 無論加堿與否，發(fā)好要揉搓排氣，都必須加點(diǎn)面粉，便于二次發(fā)酵，也防止沾了案板 。 一般是1斤面粉加20克左右，經(jīng)過仔細(xì)揉面，面粉會(huì)融入面團(tuán)中，也為發(fā)面起到了一定的“骨架”作用 。 如果揉面時(shí)加得干面粉多了，面團(tuán)有小小的起層，會(huì)為蒸出的饅頭帶來不利 。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助 。

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