.jpg)
文章插圖
導(dǎo)讀：新鮮黃花菜是怎么弄干的?1.新鮮的黃花菜是鮮嫩的花蕾 ， 不是完全打開的花朵 。 由于黃花菜分布范圍廣 ， 栽培品種有幾十個(gè) ， 如四月花、荊葉花、茄子花、錳子花、中秋花等等 ， 因此采摘時(shí)間也不一樣 ， 一般在五月到九月之... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于新鮮黃花菜是怎么弄干的?的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于黃花菜曬干前要焯水嗎?怎樣做才好吃的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于新鮮黃花菜是怎么弄干的?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~新鮮黃花菜是怎么弄干的?1.新鮮的黃花菜是鮮嫩的花蕾 ， 不是完全打開的花朵 。 由于黃花菜分布范圍廣 ， 栽培品種有幾十個(gè) ， 如四月花、荊葉花、茄子花、錳子花、中秋花等等 ， 因此采摘時(shí)間也不一樣 ， 一般在五月到九月之間 。 新鮮的黃花菜是不能吃的 ， 它的花藥含有大量的秋水仙堿 ， 人吃后有腹瀉等中毒現(xiàn)象 。
2.第一 ， 采摘：一般掌握在花蕾開放前五小時(shí)開始采摘 ， 采集過早花蕾營養(yǎng)成分不充分 ， 采集過完 ， 花蕾已經(jīng)開放 ， 干制后的品質(zhì)差 。 黃花菜開花具體時(shí)間一般在下午2-8時(shí)開花 ， 因此采摘時(shí)間在上午為宜 。 采集時(shí)注意“輕、巧、細(xì)、快” ， 不損壞花蕾 。
【黃花菜曬干前要焯水嗎？怎樣做才好吃 新鮮黃花菜是怎么弄干的？】3.第二 ， 蒸制：采摘后的花蕾要求及時(shí)蒸制 ， 其作用是利用高溫蒸汽的熱量 ， 快速殺死花蕾中的生物酶活性 ， 防止在加工過程中引起氧化和腐爛 。 需要注意的是 ， 黃花菜當(dāng)天采摘在下午就要蒸制 ， 避免陽光照射 。 蒸制是把花蕾輕裝入蒸屜中 ， 排列成疏松狀態(tài) ， 在鍋中水開后蒸8-10分鐘即可 。 時(shí)間過短 ， 花蕾?zèng)]有熟 ， 不容易曬干 ， 時(shí)間過長 ， 花蕾形狀扁平發(fā)粘 ， 干燥后變成黑色 ， 影響品質(zhì) 。
4.第四 ， 干燥：目前干燥方法有陽光自然干燥和加溫快速干燥兩種 。 一是陽光自然干燥 ， 把黃花菜均勻放在席子上 ， 在陽光下暴曬 ， 在晾曬過程中 ， 需要翻動(dòng)2-3次 ， 使花蕾中水分充分蒸發(fā) ， 保持黃花菜的色澤一致 。 通常太陽暴曬2-3天就完全干燥 。
文章插圖
黃花菜曬干前要焯水嗎?怎樣做才好吃1.黃花菜的營養(yǎng)價(jià)值：每100g黃花菜干品中含有蛋白質(zhì)11g ， 脂肪0.4g ， 碳水化合物60.1g ， 鈣463mg ， 磷173mg ， 鐵15mg ， 胡蘿卜素44mg ， 核黃素0.14mg ， 硫胺素0.3mg ， 尼克酸1mg等 。 其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪3大營養(yǎng)物質(zhì)分別占到60%、14%、2% ， 此外 ， 磷的含量高于其他蔬菜 。
2.新鮮的黃花菜中含有毒素 ， 可以至人輕微中毒 ， 所以一般會(huì)將新鮮的黃花菜處理一下 ， 再食用 ， 除了曬干的方法 ， 還可以在使用之前 ， 將黃花菜里的每一朵黃花剝開 ， 去除里面的花蕊 ， 因?yàn)榛ㄈ镏泻写蟛糠侄舅?， 秋水仙堿 ， 隨后將黃花菜沖洗干凈 ， 用鹽水浸泡半小時(shí) ， 就可以讓毒素減弱或者消失 ， 這樣才能吃的放心 ， 在炒之前焯水 ， 也可以去除毒素 ， 食用之前一定要注意 ， 做好這些步驟 ， 否則有可能會(huì)造成中毒 ， ，
3.黃花菜采摘下來的花蕾要隨采隨蒸 ， 不要放的時(shí)間太久了 ， 因?yàn)槟惴诺臅r(shí)間久了之后 ， 他的花蕾會(huì)開放 ， 所以盡可能的 ， 要采摘之后立馬進(jìn)行操作 ， 將黃花菜鋪在燒開鍋的蒸籠里 ， 蓋上籠蓋蒸制幾分鐘 ， 蒸到花蕾的顏色由黃色變成淡黃色 ， 用手捏起柄部的時(shí)候花蕾會(huì)向下低垂時(shí)就說明蒸好了 。 然后將蒸籠端下來 ， 等它自然冷卻之后就可以進(jìn)行曬制 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 黃桃罐頭如何做？
- 可以吃黃瓜減肥嗎
- 豬蹄燉黃豆怎么燉才好吃？ 請(qǐng)問豬腳怎么做才好吃
- 新鮮薄荷葉怎么吃？ 薄荷葉發(fā)黃干枯該怎么辦呀
- 種植黃桃有利潤嗎 黃桃罐頭水能澆花嗎？
- 小黃魚怎么做好吃又簡單家常的 黃花魚怎么做最好吃美食杰
- 綠色的豆芽菜如何種植 黃豆豆芽菜怎么培育？
- 黃瓜怎么拍才好吃
- 黃瓜的醬汁怎么調(diào) 涼拌海帶怎么做味道好一點(diǎn)
- 如何制作美味的老婆餅？ 蛋黃酥怎么做的方法教程