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老面如何制作「怎么制作老面面種」

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老面如何制作「怎么制作老面面種」

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導讀：將面粉用水和成面團 ， 2.這個時候的老面還是非常稀的 ， 要盡快與面粉混合去做成饅頭 。 可以把老面放到一個玻璃瓶里 ， 留不了面團兒的話 ， 就就把面粉加水調成糊狀 ， 發好的面和會有很多氣泡 ， 用這種面糊加面粉揉面也是可... ...在網上有很多關于怎么制作老面面種的知識 ， 也有很多關于老面如何制作的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于老面如何制作「怎么制作老面面種」的文章吧~老面如何制作1.中筋面粉200g、水120g 。 將面粉用水和成面團 ， 揉光之后蓋上保鮮膜或者蓋子 ， 防止干裂 。 放在陰涼的地方靜置即可 。 待面團變稀 ， 上面有小洞 ， 并且有酸味 ， 那么老面就做好了 。
2.這個時候的老面還是非常稀的 ， 被稱為鮮老面引子 ， 非常不容易保存 ， 要盡快與面粉混合去做成饅頭 。 如果當時不制作的話 ， 可以把老面放到一個玻璃瓶里 ， 蓋上蓋子 ， 放在冰箱冷藏 ， 最多保存一周 。
3.如果沒有做面食 ， 留不了面團兒的話 ， 就就把面粉加水調成糊狀 ， 放到溫暖的地方 ， 讓其發酵 ， 發好的面和會有很多氣泡 ， 用這種面糊加面粉揉面也是可以的 。 由于面粉在發酵的過程中產生了很多酵母菌會有酸味兒 ， 所以在揉面的過程中要加適量的堿面進去中和 。 堿面加多了 ， 蒸出來的饅頭就又黃又硬 ， 堿面加少了就會有酸味兒 ， 這個全憑經驗 。 每次我都會先揪一小塊兒面 ， 放到火上去燒檢查一下 ， 堿面加多了就用醋去中和 ， 少了就繼續加一點就行了 。
4.哈哈 ， 老面也叫“肥面” ， 也有的叫“面引子” 。 平時咱們蒸包子、蒸饅頭用的發酵面 ， 留出饅頭大小的一塊兒“肥面” ， 用干面粉一滾 ， 再用塑料袋包裹起來 ， 放入冰箱存放 。 下一次蒸包子或者蒸饅頭的時候 ， 把“肥面”取出來 ， 加水加面和成面團兒 ， 發酵以后就可以蒸包子蒸饅頭了 。 最后再留一塊兒肥面 。 如此反復 ， 就是這樣養老面 。
怎么制作老面面種1.而南方人不怎么做面食 ， 一包酵母粉可能要放幾個月 。 去年買了一包500克的酵母粉 ， 只用了三四次 ， 一直放到現在 ， 昨天用它發面 ， 發現已經沒活性了 。 所以大家以后買酵母粉時 ， 盡量買小袋的 ， 短時間內用完 ， 活性是最強的 。
2.很多人喜歡吃老面戧面饅頭 ， 老面戧面饅頭比起酵母發酵的饅頭格外筋道香甜 ， 特有嚼勁 ， 剛出鍋的老面饅頭給個面包都不換 ， 有沒有這種感覺？可是做老面饅頭需要老面根 ， 北方也叫面引子 ， 如何做面根呢 ， 下面傳授給你幾種簡單的老面根制作方法 ， 正宗山東老面饅頭制作技術 ， 喜歡的網友可以收藏或轉發 ， 自己動手試試 。
3.糕餅工匠杜德春：43年專注面點面食發酵與焙烤食品食材、配方、工藝、糕餅文化審美造詣精髓；設計之傳統匠人；垂直度與專業造詣之深、精通傳統糕餅京派、蘇派、粵派傳人；面包蛋糕以及焙烤食品資深防腐專家；自成一派 。 中國焙烤食品工匠杜德春-繼日本德國后、真正崛起的中國本土實力派糕餅資深工匠 。
【老面如何制作「怎么制作老面面種」】4.酸種法是利用粉類與水揉和成團后 ， 運用自然界中所存在的微生物的生物化學反應 ， 使面包發酵膨脹的制作方法 。 簡單來說 ， 就是使用粉類、裸麥粉、葡萄、蘋果等內含的菌類混合面團發酵培養形成 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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