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導讀：自己做饅頭時,怎樣加堿比較好吃呢1.做饅頭：醒好的面團很軟很酸 ， 加入堿水 ， 聞著不酸之后再加入一點點堿 。 揉入面粉 ， 直到手感比較硬 。 搟成長方片 ， 三折 ， 反復八次 。 再搟成長方片 ， 卷起 ， 收口處刷水防... ...在網上有很多關于自己做饅頭時,怎樣加堿比較好吃呢的知識 ， 也有很多關于老面大堿饅頭的做法的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于自己做饅頭時,怎樣加堿比較好吃呢的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~自己做饅頭時,怎樣加堿比較好吃呢1. 做饅頭：醒好的面團很軟很酸 ， 加入堿水 ， 聞著不酸之后再加入一點點堿 。 揉入面粉 ， 直到手感比較硬 。 軋面 ， 搟成長方片 ， 撒面粉 ， 三折 ， 反復八次 。 再搟成長方片 ， 卷起 ， 收口處刷水防止開裂 。 切成長方形饅頭 ， 醒45分鐘
2.揉面時候根據發面的酸性來放堿面 ， 這是需要點經驗的 ， 如果初期不懂可以先揉勻后一點點小面團放微波爐里或者烤箱里烤熟看 ， 會比較直觀！堿面需要加多少一般四季變化也會跟著變化的！希望你可以有用到！在發酵的面團里 ， 放入適量堿來除去酸味 。 檢查施堿量是否適中 ， 可將面團用刀切一塊 ， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔 ， 則說明用堿量適宜 。
3.堿的要有比例 ， 不可過多 ， 也不過過少 。 加堿時聞一下 味道 ， 如果面中有一股酸味 ， 說明堿小了 ， 可以在加一點 。 如果聞不出來味道 ， 可以嘗一下面的味道 ， 發苦的話 ， 證明堿放多了 ， 可以加一點面中和一下 。 這樣比例放好了 ， 蒸出來得饅頭基本上松軟香嫩 。
4.要想兌好堿 ， 首先要學會三個判斷技巧 。 兌好堿之后可以聞一下味道 ， 如果面中有一股酸味 ， 那么就說明堿太小了 ， 可以再加一點堿 。 如果聞不出來區別 ， 可以嘗一下面的味道 ， 如果味道發苦 ， 那么就說明堿放多了 ， 可以再加一點面中和一下 。
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老面大堿饅頭的做法1.用面頭做 。 大家可能問什么是面頭？就是用上一次做饅頭時 ， 留下一塊兒發面 ， 大小像一個饅頭左右 ， 這塊面就叫面頭 ， 這塊面頭就代替現在的酵母粉 。 做法是 ， 把面頭泡軟 ， 用手抓爛 ， 放入面盆 ， 開始和面 ， 必須用溫水和面 ， 水不能太熱 ， 太熱會把面燙死了 ， 就不發了 ， 如果太涼 ， 面發的慢 。 溫度要適宜 ， 這樣面發的才會好 。 等面發好后 ， 再用食用堿 ， 放進開好的發面中 ， 用堿不能過多 ， 過多了面會發黃 ， 堿味太大不好吃 。 反復的揉勻后 ， 再停十分鐘左右 ， 就開始正常蒸饃啦 。 這樣蒸出來的就是大堿老面饅頭 ， 又香又筋道 。 這是我們農村一直做饅頭的方法 。 請參考一下吧！
2.準備2個碗 ， 分別倒入適量的溫開水 ， 加入食用堿和小蘇打攪拌均勻；很多人問為什么要加2樣？加入適量的小蘇打 ， 饅頭會更加的蓬松柔軟；南瓜面團先倒2 /1堿水進去 ， 白色面團倒3/2的堿水去揉 ， 一定是分次倒以免一次倒多了；最后一定要充分揉均勻；
3.剩下的堿水倒進去 ， 再次揉均勻 ， 再次上鍋檢驗酸度 ， 面團體積會增大1倍左右 ， 從外觀上看 ， 非常的蓬松就差不多好了；但是還要掰開聞一聞 ， 面團是否有酸味 ， 沒有酸味且組織非常的細膩蓬松就可以了；如果還有酸味就要再次加少量的堿水進去；還要上鍋檢驗酸度 ， 直到滿意為止；
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