紅豆薏米水煮出來是綠色的為什么紅豆煮成綠色了 _生活百科

一碗綠豆湯，承載了無數人的回憶。每年炎炎夏日，綠豆湯都會大顯身手。最近南北方的人為了一碗綠豆湯吵架。北方人說從小喝的綠豆湯都是紅色的。

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南方人很驚訝。綠豆湯怎么才能熬成紅色？我從小就喝綠色的。原因是什么？
為什么北方人煮的綠豆湯會變紅？
從綠豆的顏色來看，綠豆本身是綠色的，自然做出來的湯也會是綠色的。相反，你煮出了紅豆的紅色。究其原因，與綠豆湯中含有大量多酚類物質有關。

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這種營養素具有很強的抗氧化性和非常活躍的性質。在空氣的作用下，容易發生氧化聚合反應，從而變成紅色的綠豆湯。從這個角度來看，就不難理解為什么綠豆湯是紅色的了。
但從營養價值來說，由于多酚被氧化，人整體吸收的營養會大打折扣，要找對方法。下面介紹如何做一碗真正解暑的綠豆湯。

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首先，選擇新鮮的綠豆。新鮮綠豆黃綠色，色澤鮮艷，口感好。與時間長的綠豆相比，整體烹飪時間較短。其次，在煮綠豆湯的過程中，需要隔絕空氣。比如有的人煮綠豆湯喜歡開蓋，這樣容易讓綠豆中的多酚發生反應。
這里推薦你用高壓鍋煮粥，或者專用工具煮粥。當你蓋上它，就不會有氧化反應。此外，有些人還想煮粘稠的綠豆湯或粥。這里建議你不要用堿。加了堿的綠豆也容易影響最終綠豆湯的顏色。

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其次，注意煮綠豆湯的時間。有些人不注意煮綠豆湯的時間。其實在各種豆類中，綠豆比較好煮。如果在烹飪前浸泡一段時間，也可以縮短烹飪時間。
對于不愛吃綠豆，只愛喝湯的人來說，煮的時間不會太長，一般10分鐘左右。如果四季豆沒有熟，可以把湯放出來，然后再煮四季豆。

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最后，綠豆在夏天有很好的解暑作用。人體出汗多后，綠豆還含有維生素B、鉀、膳食纖維、蛋白質等成分。綠豆湯涼了之后放冰箱，喝起來很舒服。
【紅豆薏米水煮出來是綠色的為什么紅豆煮成綠色了】當然，最健康的做法還是建議你把豆子和湯一起喝，養生的效果會更好。同時還可以加入紅豆、薏米、紅棗、桂圓干等食材，各種食物更能滿足身體的需求。