霉菌污染和異物混合 。 表面有凝結的水滴 。 減少凝膠的機械振動 ，
增加總干物質含量 。 外觀陳舊不新鮮 。 保持一定的濕度以避免
干燥產品表面以形成薄膜；保持溫度在2以上 ， 避免凍結形成冰晶；保護
保持餡料衛生 ， 防止包裝受損 。
5.2風味和香味缺陷及預防方法
香味不足 。 調整菌種(球菌：桿菌=1: 1) ， 適當延長發酵時間 。
提高牛奶溫度和牛奶
具有白色分解能力的細菌污染 。 酸度過高 。 控制發酵時間和儲存溫度 。 酸
花錢少 。 適當延長發酵時間 ， 以防止吞噬時間和對發酵劑的污染 。 氧氣
味道 。 避免光線直射 ， 減少金屬離子的催化作用 ， 縮短冷藏時間 。
【老酸奶什么時候加糖 做酸奶時什么時候加糖】5.3硬度和粘度缺陷
乳清的分離和沉淀 。 要增加穩定劑的用量 ， 必須在冷卻前防止過度酸化 ， 以避免
集裝箱劇烈震動 。 薄而軟 。 可以增加穩定劑的用量和牛奶中蛋白質的含量 。
且避免了凝膠在完全固化之前振動 。 (3)開裂 ，
分裂 。 減少發酵和操作過程中的機械振動 。 太粘 。 調整菌種比例 ， 適當提高發酵溫度 。
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