酸奶微波爐微波爐做酸奶用什么容器好 _生活百科

文章插圖

最近應網友要求，做了一個“自制酸奶”的直播。相信看過直播的朋友都掌握了自制酸奶的要點。錯過直播的朋友，如果想了解自制酸奶的制作方法，不妨仔細閱讀。
很多人擔心自制酸奶的安全性，怕被雜菌污染。為此，我們先說說制作酸奶的基本原理：在牛奶中接種乳酸菌，讓其在合適的溫度下(一般為40~42)繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。在這個過程中，由于乳酸的產生，牛奶發酵液的酸度會逐漸降低，當pH值達到4.6左右時，牛奶中的酪蛋白會慢慢沉淀下來，形成一種細膩的果凍。雖然牛奶中也存在其他雜菌，但與乳酸菌相比，它們的數量太少，成不了氣候。乳酸菌產生的乳酸等抗菌物質也讓雜菌感到很不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。

文章插圖

接下來詳細講解自制酸奶的制作方法。
工具和原料：酸奶機、牛奶、菌種(菌粉，或接近生產日期的冷藏市售酸奶) 。
步驟：1 。將制作酸奶的容器消毒，可以用開水燙，也可以放在鍋里煮。如果用的是獨立小杯，也可以放1勺水，蓋上蓋子，放入微波爐中高火轉1分鐘，讓水蒸氣充分消毒容器。
2.如果用的原料是巴氏奶(需要冷藏，保質期一般2~5天) ，可以加熱到60~80 ，不會沸騰但可以殺死大部分細菌。等降到40左右(手有點燙，但不覺得難受) ，再接種。如果原料是保質期內的常溫奶(滅菌奶，可以常溫保存，枕袋保質期40天，方盒保質期6個月以上) ，就不需要加熱。只要打開盒子，里面的牛奶很干凈，倒入酸奶容器就可以了。
3.將菌粉倒入牛奶中。具體用量請參考菌粉使用說明書。如果使用的菌種是市售酸奶，一般來說添加10%左右比較合適。比如發酵500克牛奶，可以用50克(半杯小酸奶) 。
【酸奶微波爐微波爐做酸奶用什么容器好】4.原料和菌種攪拌均勻后，放入酸奶機中，接通電源。保溫8小時左右。看到酸奶基本凝固了，就拿出來放入冰柜。可以隔夜吃，也可以吃幾個小時。吃的時候可以根據自己的口味添加糖或者其他甜味成分。如果不怕酸，也可以直接喝原味。

文章插圖

以下幾點提示：
1.自制酸奶最好用酸奶機，因為這樣可以提供穩定的溫度，保證目標乳酸菌，而不是其他雜菌的旺盛生長。酸奶機可以提供40~42的溫度，這正好是酸奶生產中使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。大多數病原菌適合在20~37下繁殖，但不喜歡40以上的高溫。如果發酵溫度與最適溫度相差很大，可能會增加雜菌的繁殖，降低安全性。
2.如果選擇市售酸奶作為菌種，要注意生產日期。越新越好。因為存放時間越長，乳酸菌活菌越少，效果越差，選擇低溫酸奶冷藏。需要注意的是，一些常溫酸奶(也稱“滅菌酸奶”)也可能是經過乳酸菌發酵后，在低溫柜中銷售，然后再次熱處理，殺死酸奶中的活乳酸菌。購買時要查看酸奶的標簽，看是否有“殺菌型”字樣。也可以查一下保質期。一般常溫酸奶3個月以上，低溫酸奶不到一個月。