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酸奶 微波爐 微波爐做酸奶用什么容器好( 二 )

小知識


3.如果選擇的是菌粉 ， 一袋菌粉開封后要一次用完 ， 否則細菌的活性會降低 ， 甚至會大量雜菌
4.自己做酸奶 ， 因為消毒不嚴 ， 容易污染少量雜菌 。 雖然不會造成衛生問題 ， 但是如果作為種子來做下一批酸奶 ， 很容易味道不純 。 所以酸奶盡量使用國外菌種 ， 自制酸奶最多一次作為一個菌種 。
5.夏季用巴氏奶制作酸奶時 ， 如果發現成功率降低或冷凍強度下降 ， 很可能是因為超市沒有一直將巴氏奶冷藏保存 ， 導致細菌大量繁殖 ， 牛奶大分子被切碎 ， 從而影響制作酸奶的效果 。 尤其是從網上購買的巴氏奶 ， 由于無法實現全程冷鏈 ， 在銷售過程中很容易出現溫度超過4的情況 。 所以夏天如果選擇巴氏奶 ， 最好是加熱的 。 需要特別提醒的是 ， 菌種不要直接倒入剛加熱的牛奶中 ， 否則乳酸菌會被“燙死” ， 需要等其溫度下降后再接種 。
6.新鮮發酵的酸奶可以馬上食用 ， 但此時酸奶香氣不足 ， 還沒有達到最佳食用狀態 。 在40~42條件下 ， 乳酸菌能產酸 ， 但香味很少 。 放冰箱冷藏 ， 有利于香氣的產生 。 所以酸奶發酵后 ， 放冰箱冷藏一段時間 ， 風味會更純正 ， 口感最好 。
7.如果用大容器做酸奶 ， 一次吃不完 ， 每次都要用干凈的勺子舀一部分 ， 剩下的放冰箱里吃 。 建議自制的酸奶保存時間不要超過3天 ， 因為隨著保存時間的延長 ， 果凍會不斷收縮 ， 會析出黃水——乳清 ， 酸奶的口感會慢慢變差 。
8.雖然乳清沉淀后口感會變差 ， 但不會影響營養價值 。 酸奶酸不會帶來什么安全隱患 ， 只是說明乳酸菌產生的乳酸更多 。 但是 ， 如果有酒味或者霉味 ， 就不能再吃了 ， 說明污染了其他細菌 。
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