做酸奶可以放果糖嗎嗎做酸奶什么時候放糖好 _生活百科

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增稠劑：讓酸奶變稠。

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中國工程院院士、北京工商大學校長孫介紹，酸奶中的食品添加劑主要有兩類：增稠劑和甜味劑。
自己做過酸奶的人都知道，不加增稠劑的酸奶會沉淀出淡黃色的乳清，質地疏松，凍起來很軟。這種酸奶不適合長途運輸和長期儲存，口感和外觀都很差。 “食品增稠劑的添加不僅促進了酸奶的凝固，也使酸奶的質地更加穩定，延長了產品的保質期。 ”孫對說：
添加增稠劑會降低酸奶的營養價值嗎？“食品添加劑的使用，只要符合標準，就是安全無害的。其實增稠劑也可以提高食物的營養價值。 ”新食品與營養信息交流中心業務部主任阮表示，常見的膠質、多糖、糖醇類增稠劑大多來自天然成分，因此可以增加食物中的膳食纖維含量。孫還表示，多糖增稠劑本身就是一種營養成分。例如，果膠是一種可溶性膳食纖維，廣泛存在于水果中。柚子、檸檬、柑橘、蘋果等水果富含膳食纖維。膳食纖維能刺激胃腸蠕動，緩解便秘，增加飽腹感，因此具有保健作用。

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甜味劑：讓酸奶味道好。

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酸奶成分表中另一種常見的食品添加劑是甜味劑。在制作酸奶的時候，如果完全不加糖和甜味劑，酸奶的酸味會很濃，一般人很難接受。這時候就要加糖或者甜味劑調味，這樣才能讓它的味道更好。
孫介紹，甜味劑是賦予食品甜味的食品添加劑，其甜度遠高于蔗糖。天然甜味劑包括甜菊糖甙、甘草等。合成甜味劑包括糖精、安賽蜜、阿斯巴甜等。甜味劑通常化學性質穩定，低熱量或無熱量，不會引起蛀牙和血糖波動。目前市場上的無糖或低糖酸奶一般都是用高甜度的甜味劑代替蔗糖。
需要注意的是，酸奶配料表中常見的白糖、果糖、蔗糖等糖類物質，如果正常食用，是不會危害人體健康的，所以通常被視為食品配料，不屬于食品添加劑。
被誤解的食物成分

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低聚糖、乳清蛋白粉等。經常被誤認為是食品添加劑。事實上，它們是食品配料。
孫說，食品原料是指經過深加工或少量使用的食品。它們是傳統的食品基料，都是天然物質，并不是專門添加到食品中來改善口感的。
乳清蛋白粉是制作奶酪時從分離的乳清中提取回收的蛋白質。它具有營養價值高、易消化吸收的特點，并含有多種活性成分。是公認的優質蛋白質。張健介紹，乳清蛋白粉不僅具有營養功能，還具有避免乳清析出、增強酸奶濃稠口感的作用。
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