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奶香鋪子 什么奶做酸奶香甜

小知識


奶香鋪子 什么奶做酸奶香甜

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如果你的味覺稍微敏感， 你會發現不同的牛奶味道不一樣 。 不是簡單的比較全脂牛奶和脫脂牛奶的醇厚口感， 而是說同樣的全脂牛奶， 不同品牌的口感不同 。
奶香鋪子 什么奶做酸奶香甜

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牛奶， 奶牛的奶， 本來是給小牛提供營養的， 和母乳一樣 。 同樣， 牛奶也會受到我們飲食的影響， 它的氣味和味道都會發生變化 。 對于奶牛來說， 牛奶的香味隨著它們所吃的草而變化 。
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一般來說， 牛吃的草有十幾種， 每種草里都有十幾種致香物質， 如醛類、酯類、烴類、酮類等 。 奶牛吃草的時候會把這些物質吸收到體內， 影響奶香味 。 所以， 吃不同的草， 奶香會略有不同 。
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同時， 牛奶擠出后， 殺菌前， 不同的細菌會進入牛奶， 影響牛奶的口感 。 如果廠家在牛奶中添加其他物質， 也會影響牛奶的口感 。
眾所周知， 酸奶是用牛奶發酵而成的， 牛奶的質量會影響酸奶的口感 。 前面說過， 殺菌之前， 會有雜菌進入牛奶 。 雜菌過多時， 會影響酸奶發酵的成功率 。
另外， 牛奶發酵成酸奶時， 也需要牛奶中的脂肪作為支撐， 所以全脂牛奶制成的酸奶更加醇厚爽滑 。
【奶香鋪子 什么奶做酸奶香甜】所以想要酸奶口感更好， 就要掌握這三點 。
1.全脂牛奶是首選 。
2.純牛奶比鮮奶更適合 。 純牛奶完全滅菌， 較少被其他細菌污染 。
3.不一定要進口， 看蛋白質含量是否高于3.5/100ml 。
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同時可以每次換一種牛奶， 找出自己喜歡的酸奶口味 。

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