什么樣的豬肝好豬肝什么部位最好 _生活百科

豬肝中有多少毒素？如何去除毒素？如何炒出不苦不老，又軟又好吃的豬肝？這個視頻會告訴你答案。

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我們先來看一篇關于豬肝食用安全性分析的論文。論文指出，豬肝中最容易積累的三種有害物質是重金屬、乙肝病毒和黃曲霉毒素。

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所以，要解決這個問題，最重要的是挑選最新鮮、質量最好的豬肝。俗話說，好的食材是烹飪成功的基礎。我們可以從以下四個方面來選擇豬肝。
首先看豬肝的顏色。觀察豬肝的表面顏色，只要顏色為紫紅色，表面有光澤，整體顏色一致，表面無水泡或白斑即可。如果肝臟是白色或黑色的，就不能買。

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第二，看豬肝的邊緣。新鮮豬肝邊緣鋒利；但是，發炎的豬肝又鈍又肥。

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第三，看豬肝的膽管。看膽管有沒有液體滲出，特別是有沒有綠膽汁。有流出的就有炎性豬肝，炒的時候會很苦，不能白送。

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第四，壓豬肝表面。我們可以用手指輕輕按壓豬肝，豬肝能很快反彈，說明是新鮮的。同時是正常的豬肝，沒有膿腫和腫塊。

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只有精選的豬肝有害物質含量最低(重金屬、乙肝病毒、黃曲霉毒素含量最低) 。只有新鮮的豬肝炒起來才好吃。不新鮮的豬肝，不管是誰，反正做不出軟糯的味道。
先介紹一下第一種清潔方法。這種清洗方式最常用于餐廳，尤其是粵菜，主要用于焯水和煮粥。
我們拿起豬肝觀察。我們可以發現每對豬肝中間都有一些小白孔。豬肝分泌的膽汁會通過這些小孔流向主膽管，最終到達膽囊。有時候，為什么我們的炒豬肝會有苦味？原因只有一個，就是豬肝里的膽汁沒有被完全徹底的清洗干凈。

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可以找一根稍微硬一點的吸管，大概和膽管一樣粗。比如奶茶用的管子就是最好的。我這里沒有。讓我們來演示一下。我們把吸管放在這里，然后連接水管，對著肝臟內部沖洗，直到肝臟變白。

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這個過程大概需要10分鐘，然后將豬肝浸泡1小時，直到放血水完全浸泡。有時候，我們中途換一次水。用這種方法處理的豬肝，口感非常酥脆，久煮不散。缺點是費時費力費水，毒素清理不徹底。所以不建議家庭使用。

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下面是第二種，也是比較常見的治療方法，也是我今天推薦的一種。首先，我們要把豬肝切片。為了得到糯米的口感，肝臟一定要切的稍微薄一點， 2mm左右，硬幣一樣的厚度。一元硬幣的厚度為1.85 mm ，既兼顧了口感，又方便炒豬肝。你以為豬肝好切嗎？它有點軟，所以你需要一把鋒利的刀。一般來說，豬肝越新鮮越好切。