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年底特別想回云南老家吃殺豬飯 。 每到年底，農村家家戶戶都要殺豬，邀請親朋好友一起分享，開始腌制臘肉和香腸 。 像我們家，每年殺豬的時候，酒席上肯定有炒豬肝，要么是蒜苗，要么是魚餌塊 。 其中我最喜歡吃的是我爸做的魚餌炒豬肝 。 咬一口，魚餌又甜又軟，豬肝又嫩又有嚼勁，好吃又即食 。
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爸爸說，豬肝如果不腥，清洗的第一步很重要：先泡后洗，可以大大降低腥味 。 豬肝拿回來后，先沖洗干凈，然后用清水浸泡半小時左右，把里面的血和雜質泡出來，中間換清水2~3次 。 豬肝泡軟，切成小塊，用清水沖洗兩遍 。
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豬肝洗凈后，我們就進入第二個關鍵步驟：腌制去腥，增香提味 。 豬肝加入1杯啤酒和2勺淀粉，抓勻，腌制10分鐘，取出，沖洗干凈，擠出里面的水 。 這一步非常重要 。 加入啤酒和淀粉可以去腥，使炒出來的豬肝更軟嫩可口 。
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腌好后，就可以開始煎了 。 炒的時候要記住第三個關鍵，就是大火快炒，這樣豬肝才能更好的保持鮮嫩的口感 。
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說到這里，給大家分享一份新鮮美味的云南美味——餌炒豬肝！
【食材】:豬肝、魚餌塊、香菜、生姜 。
調料：六月鮮淡鹽坤步醬油2勺，豬油適量 。
【豬肝怎么去腥味怎么做好吃不腥 為什么有的人吃不出來豬肝的腥味】[配方已呈現]
先把豬肝泡一下，然后洗干凈，切成小塊，加入啤酒和淀粉腌制，然后沖洗一次把水擠出來 。 魚餌塊洗凈，切片，香菜切段 。
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二、鍋中加入豬油，加熱至融化，中小火上倒入餌料塊，快速翻炒使鍋變軟 。
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第三，鍋中留油，開大火，放入姜片煸炒，倒入豬肝片，快速煸炒至死 。
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第四，倒入炒好的餌料塊，快速攪拌均勻 。
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5.加入2勺六月鮮淡鹽醬油和少許海鹽胡椒粉調味 。
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6.倒入香菜段拌勻，即可出鍋 。
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[沸騰和喋喋不休]
喜歡吃辣的朋友可以根據個人喜好加入辣椒調味 。
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