豬肥腸正常顏色鹵肥腸加什么顏色好看( 二 ) _生活百科

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前兩步后，肥腸。
基本上已經清洗的比較干凈了，我們要放入鍋內燜煮，鍋中接水，冷水下鍋，加入三四片姜片，加入適量的料酒，蓋上鍋蓋大火煮開后，轉中火煮1個小時左右。煮的過程，那個異味不斷的飄散開來，聞起來還是很臭，不要緊，這一步煮完，撈出來就不會再臭了。

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④煮到什么程度肥腸可以撈出來了呢？這也是一個關鍵點，我們用筷子戳一下肥腸，如果很容易就可以戳過，那就是煮透了。這個時候就可以關火撈出來，晾涼。當我們煮好后，撈出肥腸時基本上就沒有了異味，生姜和料酒都是可以去腥提鮮的法寶。

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⑤晾涼后，我們就可以開始鹵制了，鍋中倒入適量的清水，丟入2個干辣椒、1顆八角、四四片姜片，然后倒入一勺老抽、一勺生抽、加入適量的料酒，再淋入一些食用油，開大火把這個湯汁給煮開。

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⑥煮開后，下入晾涼的肥腸，翻炒均勻，讓肥腸都充分的上色，這個時候轉小火，慢慢的開始鹵，過程中要不停的翻動肥腸，不可以離開灶臺，大概需要十分鐘左右時間，一直翻炒到肥腸完全上色，湯汁收干為止，火不要太大，還有一個注意點，不要蓋上鍋蓋煮，蓋上鍋蓋煮，做出來的肥腸又會有異味的，因為這個鹵的過程也就是讓肥腸所剩的異味不斷的揮發的過程，大家千萬記得這一點哦。

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⑦出鍋前撒上一勺鹽，一勺雞粉，翻勻，出鍋，等晾涼后，切成小塊就可以裝盤開吃了。

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－－[內容總結之“夏夏叨叨”]－－
這個菜分了四大步：清洗、去油脂、燜煮、鹵，前三步是由孩子爸爸操作的，他超愛吃這道菜，所以很仔細的處理，清洗、去除油脂、燜煮都比較耗時，但他非常的有耐心，做好前三步是關鍵，做好后才不會有異味，最后“鹵”的部分，是由孩子爺爺操作的，爺爺這個做法很特別，我也是開眼了，在我印象中，一般“鹵”是需要放各種調料，熬出一大鍋湯汁才會做出顏色比較厚重的鹵味，但沒想到爺爺的做法如此之簡單，所以說很多菜，不要想復雜了，其實做起來并不難。