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－－〉鹵肥腸之“技術小Tips”－－掌握這3個關鍵步驟，做對了肥腸沒臭味，還有嚼勁
第一步：用“小秒招”清洗肥腸，這個我查閱了很多做法，比如用醋、用檸檬之類的來浸泡和清洗，綜合考慮，采用料酒和生粉來裹住肥腸搓洗，這是最簡單也是最容易取得的家庭食材，用面粉也是可以的，但生粉比面粉更有粘性，去除更徹底 。 第一步清洗很重要，可以去除50%的異味 。 另外40%的異味在煮的過程中釋放，最后還有10%的在鹵的過程中釋放掉了 。
第二步：剪開肥腸，去除油脂，這一步關鍵在于考驗人的耐心，技術倒不是重要的，因為很多人會因為這個太花時間了，就直接不做，后面做出來的口感怎么都感覺比飯店吃的要差一些，一直找不出原因，所以我特意強調這一步不能省，去除過多的油脂，做出來的肥腸才能有勁道的口感，不油膩 。
第三步：鹵的過程不蓋鍋蓋和不停的翻炒，可以使肥腸所剩的最后那點異味徹底釋放，不停的翻炒可以使鹵味均勻的上色，次于關鍵動作，鹵的時候老抽不要放多了，顏色會很深 。
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結語
（本文頭條首發，圖文均由“夏夏食記”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）
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