什么樣的芝士拉絲效果好什么牌子的芝士片能拉絲 _生活百科

買奶酪的時候，選擇“碎奶酪”還是“切片奶酪”？有什么區別？不要錯了。
奶酪，也叫干酪，是一種大家熟悉的發酵乳制品。雖然是牛奶發酵的產物，但是奶酪的濃度比酸奶要高很多，形態是固體。一般來說，每10斤牛奶能做出1斤奶酪，可謂濃縮精華。

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說到奶酪的歷史，可以說是極其悠久，其起源最早可以追溯到新石器時代。然而，直到公元前3世紀，人們才發明了成熟的奶酪制作技術，它才在歐洲各國流行起來。那時候古希臘人還在用奶酪祭神。
如今，奶酪已經成為一種風靡全球的美食，征服了很多人的心。但是，人們平時去超市買奶酪的時候，應該會發現奶酪可以分為碎粒和切片。到底哪個好，困惑了很多人。今天懶喵就和大家聊聊這個話題，看看：
芝士碎和芝士片有什么區別？

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奶酪是通過牛奶濃縮、發酵等一系列工藝獲得的天然乳制品。如果對天然奶酪進行再加工，添加乳化劑、色素、香料等成分，就會出現再加工奶酪。目前國內超市銷售的奶酪中，大部分是再制奶酪。
我們通常看到的奶酪片是將加工過的奶酪壓制成薄片后得到的。碎奶酪大致可以分為兩類，一類是用刨絲器將天然奶酪切絲得到的，另一類是在生產過程中對加工奶酪進行碾壓拉伸得到的。
從制作方法來看，切絲奶酪可以通過刨平天然奶酪得到，也可以通過碾壓再制奶酪得到，切片奶酪可以通過壓榨再制奶酪得到。

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如果你仔細觀察，你會發現當我們吃披薩等食物時，表面的奶酪可以拉出一條長長的絲。但是，并不是所有的奶酪都具有拉絲的特性。能畫出來的奶酪主要是馬蘇里拉奶酪，而碎奶酪多是馬蘇里拉奶酪。
這是同樣的馬蘇里拉奶酪。芝士絲的拉絲效果和芝士片不一樣。芝士絲的拉絲效果遠遠好于芝士片。這是因為在制作過程中，芝士絲內部的酪蛋白經過多次滾動拉伸后，會更加具有延展性。所以我們做披薩用的奶酪，大部分都是碎奶酪，因為碎奶酪的拉絲效果更好。
從特點上來說，碎奶酪多是可以抽的馬蘇里拉奶酪。對比不同形狀的馬蘇里拉奶酪，碎奶酪的拉伸性更強，拉伸效果遠遠好于切片奶酪。