大腸用什么泡又肥又大肥腸用什么泡的又白又滑 _生活百科

豬大腸洗凈，加堿加醋是不對的。我教你一招。 30分鐘就白了，一點味道都沒有。
很多人看不起的豬大腸，在廚師手里大放異彩，登上國宴。下水之所以惡心，是因為它們都有一股臭味，尤其是豬的大腸，是豬的排泄器官。味道很重，處理不好的話，根本不能吃。

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最重要的一步是清洗大腸，不管是普通的肥腸還是國宴上的九轉大腸。如果只用水洗，是不可能清洗大腸的，因為氣味和油脂都不溶于水。
豬大腸怎么洗？今天和大家聊聊洗豬大腸的技巧。喜歡吃的朋友一定要學會。清理大腸只需要半個小時。沒有味道，還在閃閃發光。

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我二叔是個廚師，在飯店干了20多年。豬的大腸也叫豬腸。他經常買來當零食和飲料，比如燉肥腸，炒肥腸，又香又嫩。我問他豬大腸怎么洗？這么多年來，我都是用堿和醋洗的，這是不對的。怪不得還臭，都白洗了。
【洗豬腸小技巧】
1.將買來的新鮮豬大腸放入盆中，加入適量的鹽，戴上手套用手清洗幾分鐘，可以快速去除大腸上的粘液。粘液的本質是粘液蛋白，鹽可以使蛋白變性，可以快速去除。

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食用堿可以吸附一些微小的灰塵和污垢，但是豬的大腸里有大量的粘液。食用堿不行，用鹽效果更好。用手洗10分鐘，把粘液全部搓下來，然后用清水沖洗大腸，還沒清洗干凈。
2.加入適量的淀粉和玉米粉，用手再洗一遍。淀粉和玉米粉的吸附性也很高，尤其是玉米粉比較粗糙，摩擦力很大，很容易把大腸表面的臟東西蹭到。

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繼續撓洗5分鐘，倒入沒過大腸的溫水，用手將表面的臟東西全部洗掉，再用清水沖洗干凈。
【大腸用什么泡又肥又大肥腸用什么泡的又白又滑】3.把豬的大腸翻過來。里面有很多白色油脂。用手撕掉，不然會特別油膩。油污清洗干凈后，加入適量的鹽、淀粉、玉米粉，或者手洗15分鐘，可以很好的去除油污和異味。最后用清水沖洗掉淀粉和玉米粉。當盆里的水變得非常干凈的時候，豬的大腸就會被清洗干凈。