炒肉末的做法炒肉末怎么做 _生活百科

【炒肉末的做法炒肉末怎么做】1、主料：豬后腿肉 500克。
2、配料：味精 3克、黃醬10克、糖色 5克、白糖 10克、蔥末 5克、精鹽 2克、姜末 3克、紹酒 3克、芝麻油 5克、醬油 50克。
3、將豬肉剔凈內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水。反復炒至肉變成粉白色，并且滲出油來為止。
4、將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇凈，再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入紹酒、味精拌勻即成。