豬肉燉出來為什么不香為什么燉的瘦肉水不香了 _生活百科

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10月份，豬肉價格迎來大幅下跌，大大增加了很多消費者的消費意愿。畢竟相比年初的高價豬肉，真的便宜很多。但是，現在很多人都覺得豬肉不香了。這里的“難吃”一詞沒有引申意義，就是實際的豬肉吃起來難吃。
要說以前，誰要是燉豬肉，整條街都能聞到那濃濃的肉香，更別說吃了，還讓他們覺得饞。當然一方面是因為當時生活水平沒有現在好，還沒到可以自由吃肉的時候。自然的東西是稀有珍貴的，我心里會好受些。但另一方面，很多人真的感嘆現在豬肉不好吃了。沒有了小時候的味道，現在的豬肉感覺是一種味道。那么除了心理因素，還有什么原因呢？

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雖然中國的生豬產能高，豬肉供應充足，但如果追溯到生豬的起源，就會發現變得單調。
目前世界上瘦肉型種豬主要有三種：杜洛克、長白豬和大白豬，統稱為“杜長大” ，分別原產于美國、英國和丹麥，也就是我們常說的“外三元” 。由于飼料轉化率和瘦肉率高，這三個品種很快在全球豬育種中占據了重要的比例。以前家豬以自養品種為主，但自上世紀80年代引進“杜長大”以來，經過不斷發展，已經成為我國近90%的豬種。品種單一，自然豬肉的味道更收斂。

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以前養一頭豬從小豬到大豬需要很長時間，而且豬吃得慢，脂肪含量比較高。我們所說的豬肉的味道很大一部分來自這些脂肪。隨著規模化養殖的發展，資本自然是逐利的，消費從肥型轉向瘦型，所以生長快、利潤高的瘦肉型豬成為主流。
另一方面，在規模不斷發展的過程中，散戶逐漸退出，所以一些地方品種也減少。眾所周知，做四川熟豬肉要用四川成化豬，因為成化豬脂肪含量高，肉質鮮美，熟豬肉吃起來很正宗。但是現在成化豬越來越少了。即使在最困難的時候，也只剩下幾百頭豬了。

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中國是糧食生產大國，今年我國糧食實現了“十八連增” 。雖然糧食產量穩定，但在去年的重要會議上，提到了糧食領域存在兩個“瓶頸”問題：一是耕地，二是種源問題。事實上，養殖業也面臨著種源的問題。我國生豬產能雖然充足，但品種相對單一，種源與國際先進水平還有較大差距。
另一方面，在品種選擇之前，為了快速滿足市場需求，往往選擇經濟效益大的品種，但有時農業發展的經濟效益和社會效益并不能同步。比如目前有一些生產性能不高的品種，但其科研價值和未來發展價值可能并不低，甚至巨大。因此，它面臨著一個種源保護和開發的問題。

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所以，這就是為什么很多人覺得豬肉真的沒有小時候好吃了。從長遠來看，這個問題也有重要影響。畢竟，隨著消費水平的提高，人們已經從追求數量轉變為追求質量和口味，這對生豬養殖業未來的發展是一個很大的挑戰。不過不用太擔心，因為國家已經開始重視這個問題了。今年，我國啟動了新一輪畜禽遺傳改良計劃，未來對畜禽種業發展將有更多政策支持。