我相信炒飯是每個家庭都會做的速食主食，尤其是前一天蒸好的米飯還沒吃完，就會拿來和其他原料一起炒，比如我們經常吃的蛋炒飯、臘肉炒飯、海鮮炒飯 。
但我相信大部分人都會遇到這種情況，就是做好的炒飯有時候會烤糊，有時候會粘成一團，不容易散開 。 看到別人做的炒飯有明顯的紋路，總是想不通原因 。
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【怎么炒米飯好吃又簡單 炒米飯用什么米比較好】后來經過大量的知識普及，又看了周星馳導演的《食神》，據說炒飯最好用隔夜飯，我們才知道炒飯的時候要把米飯放在一邊，讓它蒸發水蒸氣，這樣炒出來的飯才能有分明的紋路 。 但是發現，即使是隔夜吃，也未必有那么松散清晰 。 主要原因可能是你選錯了米 。
我們應該選擇什么樣的大米來做炒飯呢？
先說米飯 。 大米主要分為三類：粳米、秈米、糯米 。 首先，糯米不是我們今天要講的那種米，因為糯米無論怎么蒸都是黏糊糊的，所以用糯米做炒飯就更不可能了 。 我們專注于秈稻和粳稻 。
基本上秈米能吸收更多的水分，吃的更多，但是不太粘 。 粳米的出米率比秈米小，吸水率小，但油，蒸出的米飯香氣多，粘度大 。 一般南方秈稻多，北方粳稻多 。 所以一般來說，我們看到的炒飯大多是南方的，比如揚州炒飯，廣東臘肉炒飯，潮州海鮮炒飯 。 為什么這些地方的炒飯種類那么多，你還覺得炒飯好吃？這就是長期使用秈米的關系 。
蒸飯的水的比例是否是影響米飯口感的因素 。 答案是肯定的，但是秈米和粳米蒸飯需要的水量是不一樣的 。 一般來說，秈稻的米水比是1:1.5，粳稻的米水比是1:1.2 。 有人會說，炒飯要煮的話，就要蒸的硬一點 。 就算用粳米，我也是1，333，601的比例，還是1，333，600.8的比例蒸出來的米適合炒飯？的確，如果你放的水少，蒸出來的米飯肯定會更硬，但是蒸出來的米飯不會因為水少而那么飽滿 。 即使炒出來的米粒很清晰，但是米飯本身并沒有吸收足夠的水分，所以米飯本身并沒有達到理想的效果 。 所以，要解決根本問題，還是要從水稻品種入手 。 如果一定要做炒飯，最好用秈米 。
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接下來，我們來說說粳米和秈米的區別 。 我國秈稻和粳稻最大的區別就是米粒的透明度和白肚 。 也就是秈稻，你會看起來更白，而粳稻會看起來更通透飽滿，秈稻的粒稍長，粳稻的粒稍短 。 我們常吃的珍珠米，常吃的東北稻香米，都是圓圓的，透明的圓形粳米，蒸出來的米飯充滿了米香味 。 但是這種米不適合炒飯，秈米就不一樣了 。 米粒比粳米稍長，略白 。 蒸出來的飯不那么香，但是炒出來的顆粒很清晰 。
相信大多數人都吃過或者知道泰國香米 。
那么，什么是最好吃的秈米呢？
目前超市買的秈米質量比泰國秈米好，也就是俗稱的泰國香米 。 泰國香米比我們國家的秈米質地更好 。 首先米飯本身會更香，其次米粒會更長，蒸出來的米粒會更分明，但是泰國的香米是最好的嗎？其實不是的 。 世界上質量最好的香米是印度秈米 。 印度秈稻比泰國秈稻長，一般在7mm以上，寬度一般在3mm以上 。 挺嚇人的 。 不，它看起來像一只白色的蟲子嗎？用一粒米形容印度秈稻，不如用一粒米 。 為什么經常能買到泰國秈米卻買不到印度秈米？因為印度秈稻品質好，但是產量不高，所以大部分不用于出口，價格會貴一些 。 從受歡迎程度來說，遠不如泰國香米 。 不管我們叫它泰國香米還是泰國秈米，都沒問題，意思差不多 。
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