早期的餐館大多用泰國香米做炒飯 。 一般餐館里有兩種蒸飯 。 一個是客人吃白米飯用的米，這個是東北粳米做的 。 蒸出來的米飯油油的，味道濃郁 。 炒飯需要單獨蒸，會用泰國香米來蒸 。 沒有泰國香米，只能用粳米來蒸特色炒飯 。
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炒飯烹飪技術要求，
上面我們給大家講解了水稻品種 。 相信我們專門做炒飯的時候就知道會用秈米蒸飯 。 那么有了這碗秈米，炒飯可以做嗎？應該說是完成了50% 。 剩下需要注意的關鍵點占另外50% 。
首先，你必須在炒飯里少放油 。 如果感覺很油，就不用吃了，看起來會很油膩 。 記住，炒飯要少油，越少越好 。
第二：做炒飯的食材最好提前加工 。 無論是臘肉、海鮮、肉絲還是肉片，最好提前焯一下或者炒一下 。 然后在做炒飯的時候，只需要最后把炒好加工好的食材和米飯一起翻炒就可以了 。 好的 。 相信大家都知道這一點 。
第三，制作炒飯不宜放水分大的原料 。 我們都知道炒飯最終會表現出來
現的效果越是干燥，粒粒分明越好，那么在選擇配菜的時候就要選擇水分小的，比如要加入青菜碎，選擇芥藍切的菜丁就比選擇用油菜切得菜丁呈現的效果要好 。
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幾種炒飯的展示
揚州炒飯 名氣最大，是普及度最高的炒飯，揚州炒飯，使用蝦仁、青豆、雞蛋來炒米飯，出鍋的時候撒上點香蔥末，炒飯炒出來絕對讓你一碗不夠吃 。
臘味炒飯 這里說的臘味炒飯，廣東的臘味帶有絲絲的甜，一絲絲的酒香，在和四川或湖南的臘肉最大的區別是沒有那么咸，所以把臘腸或者臘肉蒸熟之后切成小丁和米飯混炒在一起炒，呈現出來的那碗炒飯一勺子吃下去能夠感覺到臘味兒的甜和米飯的香 。
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醬油炒飯 醬油炒飯最關鍵的除了米飯之外就是醬油了，醬油炒飯所使用的醬油最好是老醬油，如果沒有老醬油，您就直接使用老抽，顏色深一點，但是沒關系，因為老抽它帶有那種沉淀的醬油香，主要吃的就是那種醬油的香味兒，帶給您的不同口感，米飯就算炒的很黑都不是關鍵，如果吃起來不香沒有醬油香則完全不是醬油炒飯的根本含義所在了 。
xo醬炒飯 大部分人不會自己制作，XO醬就算會制作，確實過程也非常復雜，沒事您去超市里買一瓶XO醬就行，為什么要介紹這道炒飯？因為確實是我吃過的最好吃的炒飯，你喜歡的配料可以隨意的放一點，但是一定要放兩樣東西，第一是青菜，第二是海鮮或肉類，您可以放一點點肉絲，放一點點雞丁，也可以放一點點臘肉，然后可以放一點點青菜，芥蘭更好一些，因為它含水分量小 。 炒飯炒得松散的時候下入配料，下入提前炒散的雞蛋，開大火爆炒，炒的XO醬和米飯渾然一體，滿屋飄香的時候就可以撒點蔥花出鍋了，XO醬炒飯，海鮮帶來的鮮香味和蔬菜和肉質的味道，完全把米飯提升到了一個新高度，吃一次就難以忘記 。
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