吃法：牛仔骨是中西烹飪結合的典范 ， 可以煎而且可以煎全熟（前提是油花到位） ， 當然也可以烤或者燉 ， 吃法比較豐富 。 我們熟知的王品臺塑牛排的原料就是牛仔骨 ， 只不過他們選擇的是順骨切 ， 這樣肉厚 ， 跟我們平時能買到的橫切薄片牛仔骨不一樣 。 王品臺塑牛排就是把牛仔骨以半中半西的烹飪方法烤制成全熟了 ， 據說方法如下：第6-8根肋骨經72種中西香料腌浸2天2夜 ， 在250℃烤箱烘烤一個半小時 ， 是獨具中國口味的牛排 。
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王品臺塑牛排
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牛仔骨
下面第一款就是牛仔骨了 ， 雪花分布還不錯 ， 價格也還行 。 但是它的商品標題寫的是肩胛小排/牛仔骨 ， 這倆是兩個部位 ， 不知道寫在一起是什么意思 。 肩胛小排在牛仔骨的前方 ， 是第1-5或3-5肋骨 。 大家煎著吃可以買第一款 ， 燉著吃的話買第二款更劃算 ， 切法不一樣 ， 肉更厚骨頭更短所以更適合燉 。
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天譜樂食 澳洲精選肩胛牛小排/牛仔骨 200g/袋 進口谷飼牛肉
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天譜樂食 澳洲精選帶骨肋排段 600g/袋 進口谷飼安格斯牛肉
名稱：西冷 ， 更專業的名字叫外脊 ， 有個昵稱叫紐約客 ， 相傳18世紀的紐約人最喜歡西冷 。 英文除了Striploin還可以叫Sirloin ， 另外現在有些地方比如澳洲某些超市管西冷叫Porterhouse ， Porterhouse本來是類似T骨的一種牛排 ， 不知道為什么西冷也叫這個了 。
位置：西冷位于第11根肋骨到最后1根椎骨上方（也可以從第12、13根肋骨上方開始切） ， 前接眼肉 ， 后接臀腰肉 ， 主要由背腰最長肌組成 。
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西冷 Striploin
特點：西冷可以說是我國賣的最好、知名度最高的牛排部位 。 主要是因為它比菲力眼肉便宜很多 ， 買它的門檻更低 。 而且高級別谷飼西冷的油花密集程度跟眼肉差不多 ， 但是價格更便宜 ， 所以性價比就更高了 。 西冷比菲力眼肉便宜是因為它的肉質在這三個里面是最有嚼勁的 ， 因為西冷出自腰部 ， 這個地方還是有一些活動量的 。 但是 ， 老外特別喜歡西冷 ， 有些牛排獎項的評判就是以西冷的口感為準 。 西冷和菲力只相隔一根骨頭 ， 不剔骨頭的話 ， 就是傳說中的T骨牛排 。 BTW ， 我最近發現了調理合成T骨牛排 ， 現在連帶骨牛排都不安全了 。 大家一定要注意產品配料表 ， 只有“牛肉”的才是原切牛排 。
吃法：西冷應該說是最牛排的部位 ， 意思就是怎么吃它都不如做牛排煎著吃好 。 可是要注意 ， 大部分西冷是不適合我們國人最喜歡的7分熟的 ， 因為熟度越高嚼勁越大 ， 再加上西冷本身的嚼勁 ， 很可能出現嚼不動的情況 。 不同的西冷具體適合什么熟度 ， 請參考《牛排研究所篇四：牛排到底該吃幾分熟？》 ， 里面有詳細介紹 。
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