菜市場牛腩叫什么牛腩又叫什么名字( 三 ) _生活百科

位置：上腦位于第1到第5根肋骨的上方，前接脖肉，后接眼肉，主要由背腰最長肌、斜方肌、肋間肌組成。

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上腦 Chuck Roll
特點：上腦是產量比較大的一個部位，一頭牛大概能出4%的上腦，與牛腩牛腱相當。上腦是一個非常中庸的部位，口感沒那么嫩但是也不老，雪花分布不是最好的但是也相對出色，價格屬于中檔不高不低。因為它的中庸以及產量大，因此我們總能在各種消費渠道看到它的身影。唯一的問題就是這塊肉太大了，不同位置的口感花紋脂肪比例都不盡相同，無法保持完全一致。
吃法：上腦的吃法非常廣泛，火鍋、中餐、烤肉、牛排，只要是能用上牛肉的菜肴都可以用上腦。要說最適合它的，我覺得還是刨片涮火鍋了，因為只有刨片可以刨出一片完整的上腦，牛排烤肉都做不到。潮汕火鍋中的脖仁其實就是上腦蓋Chuck Crest ，不太常見的部位（它跟上腦Chuck Roll是兩個部位，但是緊密相連）。而匙仁我一直沒搞清楚是什么，但是看肉的形態應該是上腦邊（Chuck Tail Flap），也是小眾部位，是大上腦區域內花紋比較好的。

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上腦牛肉卷

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上腦牛排
和吃牛排一樣，吃火鍋涮的牛肉卷首選也是原切。下館子不好判斷是不是原切，不如自己買了回家涮，食材更放心。原切牛肉卷和人造肥牛卷最大的區別就是原切的下鍋不會散開，熟了以后依然是完整的一片肉。下面這款是澳洲的草飼上腦卷，配料表里只有牛肉，所以肯定是100%原切！

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卓宸澳洲S級上腦肥牛卷 500g/盒牛肉片
下面這款上腦牛排的價格跟嫩肩幾乎一樣，單片只貴了2塊錢，價格感人，要知道上腦的批發價格是要比嫩肩貴一些的。買上腦牛排得認準谷飼，級別越高越好。這款短期谷飼的上腦牛排是JBS集團屢次獲獎的ABERDEEN BLACK系列，品質有保障可以做日常口糧，建議5分熟。