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護肩刀
特點：寶樂肩應該是雪花能出來最便宜的部位了 。 紋食寶樂肩基本上能看到花紋 。 而保樂力肩的花紋伴隨著許多細筋 ， 往往無法分辨肉眼可見的雪花是花紋還是細筋 。 因為這個部位活動比較多 ， 肌肉比較細 ， 所以寶樂肩的味道會比較老 。 從外形和肉質來說 ， 有點像上腦和嫩肩的結合 。
吃法：寶樂山的應用場景比較中式 ， 切片切大塊燉肉、紅燒火鍋比較適合它 。 一般來說 ， 它是直接分配給餐館和
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保樂肩牛排
保樂肩不算正兒八經的牛排部位 ， 所以找起來還是比較費勁的 。 下面這款是為數不多的保樂肩牛排 ， 厚度比較薄 ， 口感也有嚼勁 。 對于吃慣了高級部位的我們 ， 其實有時候換換口味也是可以的 ， 趕個半價大促買一袋嘗嘗也未嘗不可 。 而且作為入門級雪花肉 ， 我們也可以改個刀燉牛肉或者手切薄片涮火鍋 ， 不算奢侈 。
名稱：嫩肩 ， 是英文名Chuck Tender倒裝以后的意譯 。 它還有個名字叫辣椒條 ， 是因為它的形狀像辣椒 ， 專業人士一般管它叫辣椒條的比較多 。 另外 ， 因為跟牛柳長得也像 ， 所以它還有第三個名字叫牛前柳 ， 在餐館里專門用來替代菜品中昂貴的牛柳 。
位置：嫩肩位于肩胛骨前部外側 ， 與板腱緊緊相鄰 ， 主要由崗上肌組成 。
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嫩肩 Chuck Tender
特點：嫩肩雖然叫嫩肩 ， 但其實并沒有那么嫩 ， 主要是因為內部細筋偏多 ， 這是整個肩部的通病（不包括板腱 ， 板腱只有中間那一條細筋） 。 但這只是跟里脊眼肉這樣的高級部位做比較 ， 正常來說嫩肩比后腿肉、牛腩、保樂肩等部位還是要嫩不少的 。 嫩肩是油花不太豐富的部位 ， 即便是M9級的嫩肩也不會有非?？鋸埖挠突ǔ练e ， 而很多嫩肩看起來明顯的雪花紋路更多的其實是內部的細筋而不是脂肪 。
吃法：嫩肩最適合的烹飪方式是做中餐 ， 畢竟號稱牛前柳 ， 傳說中的杭椒牛柳其實有不少飯館都是用牛前柳嫩肩做原料的 ， 而不是牛柳里脊 。 只有谷飼嫩肩可以做牛排 ， 而且價格一般是同級別最低的 ， 所以可以算是谷飼牛排里最入門的部位 。 另外它算是精瘦類型的 ， 所以是健身同志們值得購買的口糧牛排 。
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嫩肩牛排
下面這款是京東自營里價格最低的嫩肩牛排 ， 按它的價格換算一下 ， 如果單片是200g的話 ， 每片標價才36.3元 ， 趕上大促 ， 每片才18元 。 買嫩肩牛排就得找便宜的 ， 想吃好的不如直接上高端部位 。 另外 ， 嫩肩牛排不一定非要煎 ， 也可以切成肉絲肉片炒 ， 可謂是一石二鳥一舉兩得 。
名稱：上腦上腦 ， 跟腦袋可沒半毛錢關系 ， 也就是離腦袋近點兒罷了 。 這名字起得跟板腱一樣差到極點了 ， 讓人毫無食欲 ， 不過辨識度倒是挺高的 。 上腦是從肩肉Chuck里分割出來的一條大肉卷形狀的部位 ， 所以英文名叫Chuck Roll（英文Roll的意思是肉卷） 。
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