菜市場牛腩叫什么牛腩又叫什么名字 _生活百科

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本期話題：牛肉各部位的專業分析！
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本文是2020年的第一部作品， 2019年的最后一部作品。看完這篇文章，你就成了半個牛肉專業人士了~
文章開始前，放上三張國外機構的全牛官方圖。第一張是第五篇的頭圖。很多朋友評論，讓我分享。我現在就給，但是上傳后，圖片被壓縮得什么都看不清楚。

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美國安格斯協會出品

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由澳大利亞肉類公司生產

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澳大利亞肉類協會出品
讓我們言歸正傳。我準備按照上兩張圖的分割標準給大家介紹一下全牛部位，因為這樣更符合我們的消費習慣。我會從前到后按順序說，先是前半部分，然后是后半部分，所以我們開始吧：
名稱：板筋板筋。雖然名字是蹄筋，但是和牛筋沒有關系。看起來不一樣，吃起來也不一樣。如果直接按英文名翻譯的話，板筋應該叫牡蠣肩胛肉，瞬間比板筋這個名字高很多，聽起來也更嫩多汁。
位置：板狀腱位于肩胛骨外側，與Pernod肩一起從肩胛骨肉的刀刃處分開。主要由岡下肌和三角肌組成。

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板筋牡蠣刀片
特點：板筋最大的特點是中間有一條細筋，然后花紋從細筋向四周水平發散(有點不清楚.).詳見下圖。這是一個公認的部分。牛筋最大的優勢就是性價比高，同等價位肉質最好，花紋好。可以說是僅次于菲利普的眼肉。不過板筋有個問題，就是兩端肉的大小，筋的粗細，油花的程度都不一樣，是個不太標準的部位。
吃法：板筋最適合切燒臘或肉片，因為如果中間的筋切得太厚，就不太好嚼，做得薄一點有嚼勁也是優勢。蹄筋是潮汕火鍋里的勺柄。可以仔細觀察勺柄中間是否有細長的肌腱。筋也可以做牛排，但厚度要在2cm左右，不允許厚切。

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勺柄

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紅燒牛排
我們在電商買牛筋當牛排很方便，也有很多商家在賣。下面是新西蘭非常小的牛排，配有等級谷物筋，我強烈推薦。肉質很好。建議炒5分鐘。為了避免高溫造成中間肋骨過度變形，可以用刀尖在肋骨的不同位置戳幾個淺孔。這個級別的蹄筋和西冷的批發價差別不是很大，但是零售價因為大眾化比西冷便宜很多！性價比還可以！
名字：伯樂肩，是Bolar Blade英文名的音譯。很多人簡稱為肩肉，其實是不正確的，因為肩肉應該是另外一部分，查克。
位置：寶樂肩位于肩胛骨和肱骨之間，與肩胛肉的刀刃一起與板肌腱分開。主要由前臂的肱二頭肌、肱三頭肌、肱肌和闊筋膜張肌組成。