哪些水果適合做熱果汁什么果汁可以加熱喝( 三 ) _生活百科

代小鵬

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益禾堂研發總監
湖北賽區評委

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1. 選擇能耐熱的水果很重要
例如橙子，黃檸檬，鳳梨，百香果。如果選擇不耐熱的水果，熱水果茶將又苦又澀。

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2. 選茶
以往我們水果茶都用冰茶湯做，冰茶湯用起來穩定性好，差異不大。但是如果做熱的水果茶，會涉及到用熱茶湯，但是熱的茶湯在使用上來說穩定性欠缺。
因為熱茶湯有實效性，每個時間段的熱茶湯做出來的水果茶口感都會不一樣，特別是實效性最后的熱茶湯，茶味都會慢慢變澀。
如果選用熱茶湯做水果茶個人建議把茶湯比例拉大，溫度拉高，時間縮短，只取茶香來跟水果進行搭配。

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3. 水果茶合適的糖
因為很多水果本身就含糖分，而且這種糖分只甜不膩，所以熱水果茶選糖也很重要，個人建議使用冰糖。

但是作為連鎖來說，改茶湯的泡法是件很重大的工程，對于茶湯部分，可以選擇不使用茶湯，用多種水果來搭配，凸出多種香氣，彌補欠缺的茶香。
聶森

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西北區冠軍
所屬品牌：晴天見

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1. 熱水果茶為什么不能是酸的？
眾所周知，新鮮水果不適合加熱調配，因為新鮮水果遇熱返酸返澀很容易影響整杯飲品的口感，可為什么夏季冰飲水果茶很多都是以“酸”來拔得頭籌呢，所以不妨在冬季水果茶中嘗試一下“酸” 。
但要注意，使用酸味突出的水果時，要避免澀感的出現，所以要以甜味果醬來平衡酸感和避免澀感。

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2. 熱水果茶的新搭檔都有啥？
冬季水果茶很容易產生寡淡感，所以冬季水果茶會添加果塊或小料來增加咀嚼感，我們可以換一個思路來彌補所謂的寡淡感。
比如利用水果和谷物類或者椰奶類來進行搭配，一方面可以讓風味有所改變，不再是單一的水果味道，另一方面則增加了飲品的飽滿度，口感醇厚度會有所增加。
厲丹