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1. 關于茶
茶不能選擇茶味過重、苦澀感明顯的 ， 應選擇香氣好的茶為佳 ， 建議紅茶、花果茶等 。
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2. 關于新鮮水果
新鮮水果必須選擇可加熱的水果 。
如果需要浸泡在熱的水果茶中 ， 需要考慮水果泡久了 ， 會產生苦澀味或者其他異味 。 例如我們常用的青桔、青檸檬、薄荷葉 ， 一般取汁不放入熱的水果茶 。
同時 ， 需要注意酸甜度的平衡 。 因為水果加熱后酸度會加重 ， 有些水果越泡久就會越酸 ， 建議加入較好的果汁作為主體 ， 新鮮的水果為裝飾并散發天然香氣 。
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3. 關于果汁的選擇
選用的濃縮果汁 ， 不能是香精用的較差的 。 因為加熱后 ， 不好的香精味會更明顯 ， 選用前可以先以65度的熱水去測試果汁 。
如果選用果醬加入熱的水果茶 ， 需要注意會不會發生化學反應 。 例如出現絮狀、分層等現象 ， 若出現問題就不能加 。
樊昌勇
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蜜城之戀創始人
山東賽區評委
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1. 做熱水果茶時 ， 茶葉、果汁、水果的吻合性至關重要 。
一般在熱水果茶中 ， 體現香氣的就是檸檬、橙子等柑橘類水果或梨、蘋果等耐高溫水果可以吸附酸性水果中的一些酸感和澀感 。 但小金桔是不能使用的 ， 很容易產生澀感 。
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2. 水果本身能產生的風味在熱果茶中有限 ， 所以需要果汁與茶的配合 。
在果汁方面 ， 一定要注意使用耐酸性果汁 ， 這樣的果汁遇高溫時不易產生酸感 。
在茶葉方面 ， 單一品種的水果茶不太適用 ， 因其風味易被掩蓋 ， 所以拼配茶或花果茶更適合制作 。
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3. 茶與果汁的搭配上 ， 特別需要注意兩者不能犯沖 。
比如茶底是蜜桃烏龍 ， 茶底則優先考慮桃汁 ， 如果選擇其他果汁很可能呈現的是1+1<1的效果 。
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4. 在使用茶湯時 ， 溫度應控制在50攝氏度或以下 。
整體出品 ， 水果茶的溫度應在40攝氏度之內 ， 過高風味難以控制 。 而在糖度上 ， 水果茶的糖分無需過高 ， 過高會掩蓋水果自然的香氣 。
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5. 同時 ， 為了增加其價值感 ， 水果茶中可以添加蒟蒻、晶球等耐高溫型口感物 。
目前 ， 蜜城之戀的冬季水果茶在這些方法的引導下 ， 可以在半小時后仍然保持原有風味 ， 甚至水果在經過一段時間浸泡后 ， 味道更佳 。 這類水果茶成為該品牌的“外賣神器” 。
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