比豆芽還細的菜叫什么細菜是什么菜做成的( 二 ) _生活百科

翡翠蝦環

文章插圖

翡翠蝦環，有翠綠的顏色，脆嫩的口感，是一道營養豐富的健康菜。
紅烤菜
孔府有一種與火不接觸的獨特自烤菜。如烤花籃鱖魚：把炮制干凈的鱖魚調味、造型后，網油，再包面餅，把魚包封嚴密，放在鐵鉤上，下用木炭火兩面烤熟，其鮮味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外傳的名菜制法。
烤鴨、烤乳豬，孔府都列為宴席菜，被稱為“紅烤菜” ，指烤出的菜紅潤光亮。
家常菜
孔府的另一類菜肴是“家常菜” ，從米粥、煎餅、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些來自民間的常食小吃，經過孔府廚師的精巧制作，成為孔府的獨特菜品，其原則是“精菜細作，細菜糖炒” 。
豆芽菜，將豆芽去芽和根，清油快炒，鮮脆爽口，曾受到乾隆皇帝的贊賞。香椿芽也是山東西部民間春季常用的菜蔬，孔府每年收進數百斤上好的椿芽，供一年食用。
孔府家常菜中，經常用土特產品烹制各種菜肴。僅各種“蝦仁”菜，多達幾十種，如：玉帶蝦仁、雨前蝦仁、翡翠蝦仁、三鮮蝦仁、松子蝦仁、腐乳蝦仁等等。
淄濰菜與濟南菜風格相近，是魯菜的四大分支之一，但由于物產、地理位置不同，又保持了自己的特色，代表即有淄濰菜和博山菜。長于燒、炸、拔絲等技法，原料則多選肉、禽不蛋，口味偏于鮮咸，略甜，多使用醬油、豆豉。淄濰菜代表菜有懷胎鯉魚，拔絲地瓜，麻花肘子等。博山菜代表博特色菜和博山四四席。