咸菜和醬料是開胃餐必不可少的 ， 幾乎每個家庭都會準備 ， 主要是每頓飯都離不開它們 。 今天給大家分享三種咸菜的常見做法 ， 在家學做 ， 現吃現做 。 它們吃起來更美味 ， 也更經濟 ， 你再也不用出去買了 。
在外面買吃蘑菇牛肉醬太貴了 。 學習這個家常做法 。 又香又有嚼勁 ， 拌什么都好吃 。
1.首先準備一塊牛肉 ， 切成均勻的丁 。 最好選擇帶一些肥肉的牛肉 ， 這樣吃起來更香 ， 而且要用手切 。 直接攪出來的肉末太碎 ， 會影響口感 。
準備一塊五花肉 ， 去掉肉皮 ， 同樣切成丁 。 五花肉會因為脂肪多而切的比牛肉丁大一點 ， 口感會比較均衡 。
準備一小塊肥肉 ， 切塊放在一起備用 。 這里五花肉主要用來調味 ， 搶不了牛肉的味道 。 這里肥肉的量比瘦肉多一點 。
準備一些蘑菇 ， 在清水中加入一把鹽 ， 抓勻后浸泡5分鐘 。 蘑菇容易留下雜質或細菌 ， 用淡鹽水浸泡可以很好的去除 。 浸泡后 ， 清洗它們 ， 并去除底部硬根 。 蘑菇最好不要去柄 ， 這樣味道更濃 。 香菇切片 ， 切塊 。 大小可以根據自己的口味來定 。 小的更有味道 ， 大的更有嚼勁 。
準備適量的香葉、八角、花椒 。 在這里 ， 香料主要是作為陪襯 ， 但不能太多 ， 否則會搶了牛肉的味道 。
切一些洋蔥備用 。
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2.拌個醬：放四勺甜面醬 ， 兩勺豬肉醬 ， 兩勺辣醬 ， 四勺醬油 ， 四勺蠔油 ， 五勺醬油 ， 兩勺高度白酒 ， 激發風味 。 攪拌均勻備用 。
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3.先燒油鍋 ， 然后倒出熱油 ， 加入清涼油 。 先把調料、蔥、姜倒入鍋中 ， 開小火炒香 ， 把里面的食材炒出來 ， 這樣油的底味就好了 。 香料炒干金黃后 ， 取出 。
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將油溫升至五成熱 ， 將五花肉倒入 ， 繼續煎 。 整個過程中 ， 五花肉里的豬油會小火出鍋 ， 水干 。 將五花肉倒入牛肉粒中 ， 炒熟牛肉粒 。 然后倒入蔥粒不斷攪拌炒出蔥油 。 煮醬是個費時的事情 ， 而且會很容易糊 ， 如果不會 。
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聞到濃濃的洋蔥味后 ， 倒入香菇 ， 將香菇中的水分煮出 ， 待香菇八成熟左右 ， 香菇呈金黃色略干時 ， 將調好的醬料倒入鍋中 。 這時候不斷攪拌 ， 讓醬料的香味充分融入油中 。
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現在開始調味：加入適量味精、白糖、雞粉 ， 淋上幾滴陳醋 。 因為醬是咸的 ， 你不需要再放鹽了 。 轉高火 ， 不斷攪拌刺激香氣 ， 然后倒入半罐啤酒 。 麥芽糖的香氣可以很好的緩解油膩感 。 所有配料煮干后 ， 醬汁會散發出濃郁的香味 。 出鍋前撒一把白芝麻 ， 增加香味 。
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這個蛋糊簡單好吃 ， 沒有太多的辣味 。 非常適合老人和小孩 。 家里做一盤 ， 兩天不用炒 。
1.首先 ， 切一點蔥花和姜末備用 。 千萬不要在調味汁里放大蒜 。 大蒜受不了而且很容易有死蒜味 。
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準備一把花椒在鍋里翻炒 ， 聞到香味后倒掉 ， 用刀碾碎 。 這樣會更容易釋放香味 ， 提前炒花椒香味會更濃 。
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