拌飯用什么醬油什么醬拌飯比較好吃( 二 ) _生活百科

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準備幾個青椒，掰碎，切塊；把小米椒也切成片。這里的青紅椒比較辣，但如果是自己在家做，最好根據自己的口味來選擇。

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在碗里打5個雞蛋，攪拌均勻，然后倒一點水，增加嫩度。
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2.開始調醬：碗中放入甜面醬20克，黃豆醬30克，海鮮醬5克，蠔油10克， 2勺生抽、白糖、雞精， 4勺黃豆醬油， 1勺雞精、十三香，用涼水攪拌化開備用。

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3.鍋內燒油，把雞蛋涼油下鍋不停地攪拌，這樣炒出來的雞蛋又嫩又碎，非常適合熬醬，把雞蛋炒至嫩黃就可以倒出來了。

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鍋內再次燒油，多倒一些油，油燒熱以后放入蔥、姜、花椒碎，開小火一起炒出香味，火千萬不要太大不然容易糊，經常翻動把水分炸干，一直把蔥、姜炒至微微發黃，倒入青紅椒碎繼續小火炒出香辣味，再倒入調好的醬汁繼續小火把醬料的香味炒出來，這個過程一定要經常翻動不然那容易糊。

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大概熬2分鐘，醬料熬香、熬干水分以后倒入雞蛋碎，讓雞蛋碎充分吸收醬料的香味，全程小火熬慢慢的把水分?干，熬成油是油、醬是醬的狀態基本上就可以了出鍋了，一道香辣適口的雞蛋醬就做好了。

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這道拌飯醬味道真是太絕了[贊] ，醬香濃郁，香氣十足，不想做飯時下點面條一拌，連吃兩大碗。
1.首先，切一點蔥花、洋蔥碎、姜末用來增加香味。

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準備幾個杏鮑菇，切成黃豆大小的丁。

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再來一塊五花肉，單獨切出來一些肥肉丁用來?豬油，把剩下的也成肉丁。

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2.開始調醬：碗中放入2勺豆瓣醬和黃豆醬， 3勺甜面醬備用。

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3.鍋內燒油，放入肥肉丁進行煸炒，開小火慢慢?充分炒出里面的豬油，這樣香味才濃，肉丁炒至金黃微微發干以后倒入杏鮑菇一起炒，杏鮑菇同樣也要炒干水分，肥肉煸至微微發黃以后放入五花肉丁繼續炒，一定要把肉丁中的水分全部炒干，這樣吃起來才干香耐嚼，一定要小火勤翻，火大的話容易炒糊粘鍋，一直把杏鮑菇的水分熬干，倒入蔥、姜、洋蔥碎，讓杏鮑菇吸收蔥姜的香味。

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到濃郁的蔥香味以后倒入剛剛調好的醬料，加入適量的蠔油增鮮，把醬料炒散、炒香，沿鍋邊倒入一點米酒充分激發出醬料的香味，醬料下鍋以后一定要經常翻不然容易糊底，加入適量的味精、白糖、生抽調味，醬料都是咸的不用再放鹽了，這個時候火可以稍微大一點，不停地翻炒把水分全部蒸發，炒至出醬香味，撒入白芝麻翻炒均勻即可出鍋，一道濃油赤醬的拌飯醬就做好了。