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夏天太熱了，大家都不喜歡進廚房，因為太悶了，而且干了一天的活，人也很累，不僅沒有胃口吃飯，也沒有心情做飯 。 想想在爐子前做飯 。 我真的很害怕 。 有時候煮面條，湊合著再吃一頓，也挺方便的 。
這么熱的夏天，我總是會做很多涼菜，家里人最愛吃的就是牛肉 。 牛肉做成涼菜，不僅不那么油膩，和其他配菜一起吃也更鮮 。 每次看到好的牛筋都會買一大塊，腌制好分成幾塊，然后放冰箱冷凍 。 想吃的時候就拿出來解凍，切片，配上自制的涼拌醬，省時省力 。
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而且牛肉湯還可以用來煮面，再配上幾片牛筋，很難讓人覺得這樣的牛肉面好吃 。 牛肉湯還能燒麻婆豆腐，是一舉兩得 。
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跟大家分享一下我的獨家冷牛肉吧 。
牛筋500g，姜3片，八角1個，胡椒粉少許，白酒半瓶蓋，鹽4g，蔥適量，香菜適量，白芝麻適量 。
自制辣油：干辣椒2個，大蔥少許，大蒜1瓣，食用油適量 。
涼拌醬：醬油2勺，香醋2勺，蒜泥3瓣，香油少許，自制辣油適量 。
1.先將牛筋用清水浸泡2小時，去血 。
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2.將牛肉放入鍋內冷水中，加入姜、八角、花椒、白酒、鹽，大火燒開，然后撇去浮沫，轉小火繼續煮1.5小時 。 如果買回來的蹄筋很大，建議切成比較小的塊再煮，這樣比較好煮 。
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3.牛肉煮好后，繼續在鍋里煨，直到牛肉湯涼了，再把牛肉撈出來，裝在保鮮袋里放入冰箱冷藏，最好隔夜 。 牛肉冷藏后肉質變得緊實，更容易切片，一切都不會散架 。
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4.現在來做辣油，把干辣椒切成小塊，放鍋里小火炒，鍋里不用放油 。 就這樣炒，炒1分鐘左右 。
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5.將大蒜搗碎，大蔥切碎放入小碗中，將剛剛炒好的辣椒放入碗中 。
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6.將花生油倒入鍋中，加熱至油冒煙 。
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【煮涼拌牛肉放什么調料 拌牛肉放什么漿料】7.然后將熱油倒入小碗中，用勺子攪拌，放涼待用，這樣辣油就做好了 。
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8.做涼拌醬，大蒜剁碎，將醬油、香醋、香油、自制辣油混合在小碗中備用 。
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9.將牛肉切片，加入蔥絲、香菜、白芝麻和自制涼拌醬，拌勻后即可食用 。
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技巧
1.牛肉熟了要冷藏，這樣牛肉更容易切，不容易散 。
2.可以用高壓鍋煮20分鐘左右 。
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