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5.梅花肉
據說每只豬身上的這塊肉只有五六斤， 大約有二十厘米長， 橫切面瘦肉占90%， 其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯 。 我們在選梅花肉時， 要看看肉和筋條是否分明， 顏色是否紅潤有光澤， 是否富有彈性 。 梅花肉可以用來做紅燒大排、蔥烤大排和炸豬排， 也可以剁成肉糜， 做肉餅燉蛋或者包餃子餛飩或者做獅子頭等等， 口感細嫩爽滑 。
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6.蹄髈
位于前后腿下部 。 挑選時， 可以用手在蹄膀上輕輕按一按， 可以感覺到浸泡過的蹄
膀手感比較硬， 沒浸泡過的按起來較松軟 。 蹄髈分前蹄髈和后蹄髈， 前蹄髈骨頭比較碎小， 個頭也比較小， 后蹄髈有一根大骨頭， 個頭相對也比較大 。 一般買后蹄髈的人比較多 。
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7.豬爪
豬的腳部（蹄）和小腿， 又叫豬蹄、元蹄 。 含有豐富的膠原蛋白， 脂肪含量也比肥肉低 。 人們喜歡把豬爪稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴” 。 豬爪一般可以用來紅燒或者煲湯， 尤其是黃豆豬爪湯， 特別適合冬天來上一大鍋 。 豬爪分前爪和后爪， 前爪是彎的， 可以握手， 后爪是直的， 握不了手 。 一般買前爪的人比較多 。
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8.大排
大排是里脊肉與背脊肉連接的部位， 又稱為肉排 。 可以挑選那種大排肉顏色明亮呈紅色， 用手摸起來感覺肉質緊密， 表面微干或略顯濕潤且不黏手的 。 大排可以用來做紅燒大排、蔥烤大排和炸豬排， 而且要挑選帶有肥膘和骨頭的大排最好， 否則去了骨頭和肥膘的大排等于失去了靈魂 。
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9.小排
小排的肉層比較厚， 并帶有白色軟骨 。 購買時， 看顏色是否紅潤有光澤， 不過不能太白或者太紅， 然后聞聞看， 如果是新鮮的肉味， 略微有點腥味， 那就對了 。 骨頭較多帶有骨髓的小排適合煲湯， 肉多帶有軟骨的小排適合紅燒， 或者做糖醋小排也是很好的 。
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10.筒骨
簡單理解， 就是中間有洞， 可以容納骨髓的大骨頭 。 比較好的筒骨， 應該是后腿的腿骨， 因為這里的骨頭比較粗， 骨中的骨髓含有很多骨膠原 。 筒骨用來煲湯特別好， 可以和山藥、玉米搭配 。
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11.扇子骨
豬的后背上肩膀下面后背上那塊骨頭， 一般菜市場都有賣的 。 扇子骨也可以用來煲湯， 但是相對肉多骨頭少， 也沒有骨髓， 相對沒有筒骨煲湯那么香 。
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【豬肉二層肉是哪里 二層肉是什么】12.龍骨
豬龍骨是豬的脊背， 肉瘦， 脂肪少， 含有大量骨髓 。 龍骨一般也是用來煲湯的， 但是也是骨頭較多 。
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很多人都問過我， 該如何清洗豬肉？
大家覺得買的豬肉清洗不干凈， 其實清洗的方法一點都不復雜， 我們可以先用淘米水把豬肉浸泡15分鐘左右， 再用涼水沖洗， 洗去表面的滯留物， 就可以將豬肉清洗干凈了 。
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