雞蛋湯怎么蒸味道更好？雞蛋羹操作簡單，但是做的好吃就麻煩了 。 想蒸的滑嫩不老不硬怎么辦？
雞蛋的營養價值
雞蛋湯的主要材料當然是雞蛋 。 雞蛋吃起來很甜；平 。 歸肺；脾臟；胃經滋陰潤燥；養血生胎 。 主要發燒無聊；干咳，聲音嘶啞；咽喉紅腫疼痛；胎動不安；產后口渴；腹瀉；瘧疾；燙傷；皮炎；虛者勝弱者 。
1.雞蛋含有蛋白質、脂肪、蛋黃、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀等幾乎所有人體必需的營養物質，被人們稱為“理想的營養銀行” 。
2.雞蛋所含的營養成分對人來說僅次于母乳 。 一個雞蛋所含的熱量相當于半個蘋果或半杯牛奶，但它還含有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12、6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2和4%的維生素B
雞蛋羹可以說是老少皆宜，它屬于流質食物，尤其適合兒童和老人，而且能很好的被人體吸收 。 這樣可以最大程度的保留雞蛋中的營養 。 那么做雞蛋羹有什么小技巧呢？
蒸雞蛋湯，怎么用水是關鍵 。
打雞蛋時，邊攪拌邊慢慢加入溫水 。 因為冷水蒸出來的蛋羹比較硬；開水會煮蛋液，甚至出現蛋花，破壞了營養 。
還應注意加入的水量 。 一般雞蛋和水的比例是1: 2或者1: 3 。 喜歡吃嫩的就多放點水，喜歡吃老的就少加點水 。
等蒸鍋里的水燒開了再放入蒸鍋，不要放入冷水中 。 蒸蛋羹時，最好用中火或文火，一般在煮沸后8分鐘左右即可 。
蒸蛋羹的時候，給碗加個蓋子，這樣蛋液可以從上到下均勻受熱 。 這樣可以避免表面已經蜂窩，底層不熟的情況 。
醬油、鹽、蔥花等調料要蒸熟后再放 。 如果蒸之前加了調料，容易使蛋白質變性，蒸出來的蛋羹不新鮮 。
如何攪拌好蛋液
蛋羹能不能蒸好，除了適量的水，主要看蛋液是否攪拌好 。
蛋液是一種粘稠的膠體 。 攪拌蛋液時，要將空氣均勻地混入蛋液中 。 雞蛋在一定限度內攪拌的時間越長，混入的空氣就越多 。 但如果時間過長，膠體的性質會發生變化，蛋液的粘度會降低，薄膜會破裂，這樣混合的空氣就會跑出來 。 所以攪打雞蛋的時間一定要合適 。
溫度也直接關系到蛋液的攪拌 。 比如溫度在20以下時，蛋液的攪拌時間要長一些(五分鐘左右)，以保證蛋液混合有適度的空氣，蒸熟后有肉眼看不見的大小不一的孔洞；溫度在20以上時，攪拌雞蛋的時間要短一些 。
如果在攪拌之初就往雞蛋里放油和鹽，雞蛋膠容易被破壞，攪拌時空氣也不去，這樣蒸出來的蛋羹就會又稠又硬；如果蛋液攪拌均勻再加入油和鹽，攪拌幾下放入蒸籠，蛋羹出蒸籠時會很軟 。
除了簡單清淡的雞蛋羹，還可以試試雞蛋羹的以下兩種做法 。
1.胡蘿卜肉末蒸雞蛋湯
配料：肉末、胡蘿卜和雞蛋
工作方法
1)胡蘿卜洗凈，去皮，切塊 。 將雞蛋打入碗中，攪拌均勻 。 肉末加些鹽或雞粉和香油調味，備用 。
2)在蛋液中加入少許溫水，輕輕攪拌，然后用網將上層蛋液的泡沫脫去，直至變得嫩滑 。 輕輕攪拌后，用濾網把上層蛋液的泡沫撇掉，直到變得嫩滑 。
3)將一半蛋液倒入蒸碗中，加入肉末 。
4)將胡蘿卜粉放在肉末上層，鋪勻 。 倒入剩余的蛋液 。
5)用保鮮膜蓋住碗，然后用牙簽或針輕輕戳幾個小洞 。
6)蒸鍋里適時放入水燒開，將碗放在蒸格上，蓋上蓋子，轉小火 。 蒸10-15分鐘后翻面
1)豆腐和番茄切丁，口蘑切小粒，胡蘿卜切丁切絲 。
2)爐子預熱，炒火腿青豆等 。
【蒸雞蛋能放味精嗎 蒸蛋什么時候放雞精和味精】
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