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這是北方朋友年夜飯的必備菜 ， 南方的熟食店冬天也專門賣 。 豬皮富含膠原蛋白 。 吃Q彈果凍和瘦肉豬皮的濃郁口感 ， 是冬天飯桌上一件幸福的事 。 不添加好吃的營養 ， 不發胖就行吧！
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1.這是基本的配料和調料 。
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2.將豬皮放入冷水中 ， 加些料酒 ， 焯一下 ， 煮一下 ， 然后豬皮變硬 ， 微微收縮 ， 然后關火倒水 ， 用冷水洗兩遍 ， 濾出 。
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3.把豬皮內側的豬脂肪刮干凈(如果是屠夫剝的 ， 一般脂肪很少) ， 然后反過來把豬皮表面刮干凈(如果有一些零星的豬毛順便去掉) ， 主要是自己吃 ， 自己清理干凈 。
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4.將豬皮切成約6mm寬的小條 。
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5.用同樣的方法把瘦豬肉焯一下 。 水燒開后會冒出很多大浮沫 。 關火 ， 洗兩遍 ， 瀝干焯水 。 不要讓水一直沸騰 ， 也不要把肉的鮮味都燙掉 。
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6.將焯過的瘦肉切成8-10毫米厚的小肉條 。
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7.將豬皮小條放入電飯鍋內膽 ， 加鹽、醬油、蠔油、大蔥、姜、草果(拍)、香葉、桂皮、八角 。 (注意 ， 最好先少放點鹽 ， 最后再嘗 。 弱的話 ， 可以救 。 )
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8.加入豬皮以下1cm的水 。
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9.用電飯煲做一次飯(20分鐘)
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10.打開豬排(一個烹飪程序后 ， 鍋內水位下降) ， 然后加入適量的水 ， 使水在食材下方1cm左右 ， 然后進行第二個程序(請根據自己的電飯鍋選擇程序 ， 像我用的九陽那個 。 如果還是選擇第二次的烹飪程序 ， 會在烹飪中途跳起來 ， 黏糊糊的東西會呈膠狀 ， 所以我選擇了這第二次程序的粥/湯模式 。 因為烹飪過程是不斷排出內部的水汽 ， 而粥湯模式是鎖住內部的水分 ， 施加內部壓力 ， 使肉和皮膨脹變軟 。 )第二道工序也可能需要20-30分鐘左右的烹飪時間 。 太爛就不行了 ， 咬起來口感太糊狀 。
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11.取出電飯鍋內膽 ， 試試味道 。 如果太淡 ， 可以加入適量的鹽 。 最后加入一些味精調味 。 (不要太blx 。 相對于餐館里用的味精 ， 我們用兩勺味精也不為過~當然 ， 不加也可以 。 夠好吃了 。 )
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12.放入冰箱(2度)冷藏4-5小時 ， 取出 ， 用硅膠鏟刮干凈 ， 倒扣 ， 放在案板上輕松脫模 。
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13.中間切一刀看組織 ， 完美 。
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14.將盤子均勻切片 ， 切的時候不要偷吃！
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